Gefülltes gekochtes Huhn (Poule au Pot)
Poule au pot Aussprache: POOL oh POH
Poule au pot ist ein klassisches Gericht aus der Béarn-Region im Südwesten Frankreichs. Eine ganze Henne wird mit einer herzhaften Füllung aus Wurst, Schinken, Brot, Kräutern und Eiern gefüllt und dann zusammen mit saisonalem Gemüse in einer aromatischen Brühe sanft geschmort, bis sie zart zerfällt. Das Gericht ergibt sowohl saftiges Huhn, aromatische Füllungsscheiben als auch duftendes Gemüse, die alle zusammen in der reichhaltigen Kochflüssigkeit serviert werden. Traditionell mit dem Wunsch von König Heinrich IV. verbunden, dass jede französische Familie sonntags Huhn genießen soll, bleibt es ein tröstliches, großzügiges Hauptgericht für Familienfeiern und besondere Anlässe.
Gefülltes gekochtes Huhn (Poule au Pot)
Poule au pot
Aussprache POOL oh POH
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 3 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Henne innen und außen abspülen und trocken tupfen. Überschüssiges Fett aus der Bauchhöhle entfernen und Leber und Herz beiseitelegen, falls vorhanden.
In einer großen Schüssel das Brät, den gehackten Schinken, die Semmelbrösel, die Eier, den zerdrückten Knoblauch, Petersilie, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Die beiseitegelegte Leber und das Herz fein hacken und zur Mischung geben. Gründlich mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
Die Bauchhöhle der Henne locker mit der Mischung füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder zubinden, damit die Füllung während des Kochens nicht herausfällt. Die Beine zusammenbinden und die Flügel unter den Körper stecken.
Die gefüllte Henne in einen großen Suppentopf geben. Lauch, Karotten, Steckrüben, Sellerie, die mit Nelken gespickte Zwiebel und das bouquet garni hinzufügen. So viel Hühnerbrühe oder Wasser angießen, dass die Henne 2 inches (5 cm) hoch bedeckt ist.
Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Auf ein sanftes Köcheln reduzieren, den Topf teilweise abdecken und etwa 2 bis 2½ Stunden kochen, bis das Huhn sehr zart ist und das Bein leicht bewegt werden kann, wenn man es dreht.
Die Henne vorsichtig aus der Brühe heben und auf ein Schneidbrett legen. Das Garn entfernen und das Huhn in Portionen schneiden, die Füllung in Scheiben schneiden.
Die Brühe durchsieben und das Gemüse aufbewahren. Die Brühe zurück in den Topf geben und bei Bedarf kurz köcheln lassen, um sie leicht zu reduzieren. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Das geschnittene Huhn, die Füllungsscheiben und das Gemüse in flachen Schalen anrichten. Heiße Brühe über jede Portion schöpfen.
Regionale Varianten
In manchen französischen Haushalten wird der Füllung etwas Reis oder gehackte Maronen hinzugefügt. Moderne Varianten enthalten manchmal grobes Meersalz, Cornichons und Senf als Beilage zum Dippen des Fleisches.
Tipps des Kochs
- Eine ausgewachsene Suppenhenne gibt den reichsten Geschmack und die beste Textur; ein junges Brathuhn gart schneller, ergibt aber eine weniger aromatische Brühe.
- Die Brühe in den ersten 30 Minuten häufig abschöpfen, um ein klareres, saubereres Ergebnis zu erhalten.
- Übrig gebliebene Brühe kann abgeseiht und eingefroren werden, um sie für Suppen oder Saucen zu verwenden.
Dazu servieren
Knuspriges Brot, grobes Salz, Senf und Cornichons; die Brühe wird oft zuerst als Suppe serviert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Gericht kann einen Tag im Voraus zubereitet, in der Brühe gekühlt und vor dem Servieren sanft erwärmt werden. Die Aromen verbessern sich über Nacht.
