Galinha Cozida Recheada (Poule au Pot)
Poule au pot Diga: POOL oh POH
Poule au pot é um prato clássico da região de Béarn, no sudoeste da França. Uma galinha inteira é recheada com uma saborosa mistura de linguiça, presunto, pão, ervas e ovos, depois cozida lentamente com legumes da estação em um caldo aromático até ficar extremamente macia. O prato rende tanto uma galinha suculenta, fatias saborosas do recheio quanto legumes aromáticos, todos servidos juntos no rico líquido de cozimento. Tradicionalmente ligado ao desejo do rei Henrique IV de que toda família francesa pudesse desfrutar de frango aos domingos, continua sendo um prato principal reconfortante e generoso para reuniões familiares e ocasiões especiais.
Galinha Cozida Recheada (Poule au Pot)
Poule au pot
Pronúncia POOL oh POH
- Rende
- 6
- Preparação
- 45 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Enxágue a galinha por dentro e por fora e seque bem. Remova qualquer excesso de gordura da cavidade e reserve o fígado e o coração se disponíveis.
Em uma tigela grande, combine a carne de linguiça, o presunto picado, a farinha de rosca, os ovos, o alho amassado, a salsa, o tomilho, o sal e a pimenta. Pique finamente o fígado e o coração reservados e adicione à mistura. Misture bem até ficar homogêneo.
Recheie frouxamente a cavidade da galinha com a mistura. Costure ou amarre a abertura com barbante de cozinha para que o recheio permaneça dentro durante o cozimento. Amarre as pernas juntas e dobre as asas sob o corpo.
Coloque a galinha recheada em uma panela grande para caldo. Adicione os alhos-porós, as cenouras, os nabos, o aipo, a cebola cravejada e o bouquet garni. Despeje caldo de galinha ou água suficiente para cobrir a galinha por 2 inches (5 cm).
Leve para ferver em fogo médio-alto, retirando qualquer espuma que subir à superfície. Reduza para um fogo brando, tampe parcialmente a panela e cozinhe por cerca de 2 a 2½ horas até que a galinha esteja bem macia e a junta da perna se mova facilmente quando torcida.
Levante cuidadosamente a galinha do caldo e coloque em uma tábua de corte. Remova o barbante e corte a galinha em porções, fatiando o recheio em rodelas.
Coe o caldo, reservando os legumes. Volte o caldo para a panela e ferva brevemente para reduzir um pouco se desejar. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.
Disponha a galinha cortada, as fatias de recheio e os legumes em tigelas rasas. Coloque caldo quente sobre cada porção.
Variantes regionais
Em algumas casas francesas, um pouco de arroz ou castanhas picadas é adicionado ao recheio. Versões modernas às vezes incluem uma guarnição de sal grosso, cornichons e mostarda para mergulhar a carne.
Notas do cozinheiro
- Uma galinha poedeira madura dá o sabor mais rico e a melhor textura; um frango jovem para assar cozinha mais rápido, mas rende um caldo menos saboroso.
- Retire a espuma do caldo com frequência durante os primeiros 30 minutos para um resultado mais claro e limpo.
- O caldo restante pode ser coado e congelado para uso em sopas ou molhos.
Sirva com
Pão crocante, sal grosso, mostarda e cornichons; o caldo costuma ser servido primeiro como uma entrada de sopa.
Antecipe e armazenamento
O prato pode ser preparado um dia antes, refrigerado no caldo e reaquecido suavemente antes de servir. Os sabores melhoram de um dia para o outro.
