Pollo bollito ripieno (Poule au Pot)
Poule au pot Pronuncia: POOL oh POH
Poule au pot è un piatto classico della regione del Béarn nel sud-ovest della Francia. Una gallina intera viene farcita con un ripieno saporito di salsiccia, prosciutto, pane, erbe aromatiche e uova, poi fatta sobbollire delicatamente con verdure di stagione in un brodo profumato fino a diventare tenerissima. Il piatto produce sia pollo succulento, fette di ripieno saporito e verdure aromatiche, il tutto servito insieme nel ricco liquido di cottura. Tradizionalmente legato al desiderio di re Enrico IV che ogni famiglia francese potesse gustare il pollo la domenica, rimane un confortante e generoso piatto principale per riunioni familiari e occasioni speciali.
Pollo bollito ripieno (Poule au Pot)
Poule au pot
Pronunciato POOL oh POH
- Porzioni
- 6
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Totale
- 3 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sciacquare la gallina dentro e fuori e asciugarla tamponando. Rimuovere l'eventuale grasso in eccesso dalla cavità e mettere da parte il fegato e il cuore se disponibili.
In una ciotola capiente, unire la carne di salsiccia, il prosciutto tritato, il pangrattato, le uova, l'aglio tritato, il prezzemolo, il timo, il sale e il pepe. Tritare finemente il fegato e il cuore messi da parte e aggiungerli al composto. Mescolare accuratamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Farcire la cavità della gallina con il composto in modo non troppo compatto. Cucire o legare l'apertura con spago da cucina in modo che il ripieno rimanga all'interno durante la cottura. Legare le zampe insieme e ripiegare le ali sotto il corpo.
Mettere la gallina farcita in una pentola capiente. Aggiungere i porri, le carote, le rape, il sedano, la cipolla steccata con i chiodi di garofano e il bouquet garni. Versare abbastanza brodo di pollo o acqua da coprire la gallina di 2 inches (5 cm).
Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, schiumando qualsiasi schiuma che salga in superficie. Ridurre a una sobbollizione gentile, coprire parzialmente la pentola e cuocere per circa 2-2½ ore finché il pollo non è molto tenero e l'articolazione della coscia si muove facilmente quando viene ruotata.
Sollevare con attenzione la gallina dal brodo e posizionarla su un tagliere. Rimuovere lo spago e tagliare il pollo in porzioni, affettando il ripieno in rondelle.
Filtrare il brodo, conservando le verdure. Rimettere il brodo nella pentola e far sobbollire brevemente per ridurre leggermente se desiderato. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
Disporre il pollo tagliato, le fette di ripieno e le verdure in ciotole poco profonde. Versare il brodo caldo su ogni porzione.
Varianti regionali
In alcune famiglie francesi si aggiunge un po' di riso o castagne tritate al ripieno. Le versioni moderne a volte includono un contorno di sale marino grosso, cornichons e senape per intingere la carne.
Note del cuoco
- Una gallina da bollito matura dà il sapore più ricco e la migliore consistenza; un pollo da arrosto giovane cuocerà più velocemente ma darà un brodo meno saporito.
- Schiumare il brodo frequentemente durante i primi 30 minuti per un risultato più chiaro e pulito.
- Il brodo avanzato può essere filtrato e congelato per l'uso in zuppe o salse.
Servire con
Pane croccante, sale grosso, senape e cornichons; il brodo viene spesso servito per primo come zuppa.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il piatto può essere preparato un giorno prima, conservato in frigorifero nel brodo e riscaldato delicatamente prima di servire. I sapori migliorano durante la notte.
