Nadziewany gotowany kurczak (Poule au Pot)
Poule au pot Powiedz to: POOL oh POH
Poule au pot to klasyczne danie z regionu Béarn w południowo-zachodniej Francji. Cała kura jest wypełniana smakowitym farszem z kiełbasy, szynki, chleba, ziół i jaj, a następnie delikatnie gotowana z sezonowymi warzywami w aromatycznym bulionie, aż stanie się rozpływająco miękka. Danie daje soczystego kurczaka, aromatyczne plastry farszu i pachnące warzywa, wszystkie podawane razem w bogatym płynie z gotowania. Tradycyjnie związane z życzeniem króla Henryka IV, aby każda francuska rodzina mogła cieszyć się kurczakiem w niedziele, pozostaje pocieszającym, hojnym daniem głównym na rodzinne spotkania i specjalne okazje.
Nadziewany gotowany kurczak (Poule au Pot)
Poule au pot
Wymowa: POOL oh POH
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 3 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Opłucz kurę wewnątrz i na zewnątrz i osusz. Usuń nadmiar tłuszczu z jamy brzusznej i odłóż wątrobę i serce, jeśli są dostępne.
W dużej misce połącz mięso kiełbasy, posiekaną szynkę, bułkę tartą, jajka, posiekany czosnek, pietruszkę, tymianek, sól i pieprz. Drobno posiekaj odłożoną wątrobę i serce i dodaj je do mieszanki. Dokładnie wymieszaj, aż składniki będą równomiernie połączone.
Luźno nadziej jamę brzuszną kury mieszanką. Zaszyj lub zwiąż otwór kuchennym sznurkiem, aby farsz pozostał wewnątrz podczas gotowania. Zwiąż nogi razem i podwiń skrzydła pod tułów.
Umieść nadziewaną kurę w dużym garnku. Dodaj pory, marchewki, rzepy, seler, cebulę nabitą goździkami i bukiet garni. Wlej tyle bulionu drobiowego lub wody, aby przykryć kurę na 5 cm.
Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, zbierając wszelką pianę, która unosi się na powierzchnię. Zmniejsz do delikatnego wrzenia, częściowo przykryj garnek i gotuj przez około 2 do 2½ godziny, aż kurczak będzie bardzo miękki, a staw nogi łatwo się porusza po skręceniu.
Ostrożnie wyjmij kurę z bulionu i umieść na desce do krojenia. Usuń sznurek i pokrój kurczaka na porcje, krojąc farsz w plastry.
Przecedź bulion, zachowując warzywa. Wróć bulion do garnka i gotuj krótko, aby nieco zredukować, jeśli chcesz. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
Ułóż pokrojonego kurczaka, plastry farszu i warzywa w płytkich miseczkach. Na każdą porcję nalej gorący bulion.
Warianty regionalne
W niektórych francuskich gospodarstwach domowych do farszu dodaje się trochę ryżu lub posiekanych kasztanów. Nowoczesne wersje czasami zawierają dodatek grubej soli morskiej, korniszonów i musztardy do maczania mięsa.
Uwagi kucharza
- Dojrzała kura rosołowa daje najbogatszy smak i najlepszą teksturę; młody kurczak pieczony ugotuje się szybciej, ale da mniej aromatyczny bulion.
- Często zbieraj bulion podczas pierwszych 30 minut dla jaśniejszego i czystszego efektu.
- Pozostały bulion można przecedzić i zamrozić do użycia w zupach lub sosach.
Podawać z
Chrupiący chleb, gruba sól, musztarda i korniszony; bulion jest często podawany najpierw jako zupa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Danie można przygotować dzień wcześniej, schłodzić w bulionie i delikatnie podgrzać przed podaniem. Smaki poprawiają się przez noc.
