Sándwich de porchetta (Porchetta Sandwich)
Porchetta Sandwich Dilo: por-KET-uh
El sándwich de porchetta es un favorito de las delicatessen italoamericanas: panceta de cerdo asada lentamente y rellena de hierbas, con una piel increíblemente crujiente, cortada y apilada sobre un panecillo crujiente con una salsa verde brillante de perejil y alcaparras. Es rico, con mucho ajo, profundamente sabroso y aromático a hinojo y romero, equilibrado por la salsa verde ácida. Se sirve en mostradores de almuerzo, ferias callejeras y mesas dominicales, y convierte un asado tradicional de porchetta italiana en uno de los sándwiches calientes más satisfactorios de Estados Unidos.
Sándwich de porchetta (Porchetta Sandwich)
Porchetta Sandwich
Se pronuncia por-KET-uh
- Porciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 3 h 30 min
- Total
- 4 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Porchetta
Salsa verde
Para servir
Método
Seca la panceta de cerdo con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, haz cortes en la piel en forma de rombos, cortando solo la piel y llegando a la grasa, pero sin llegar a la carne. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, la sal kosher, la pimienta negra, las semillas de hinojo, los copos de chile rojo, el romero, el tomillo y el ajo picado hasta formar una pasta.
Coloca la panceta con la piel hacia abajo. Extiende la pasta de hierbas de manera uniforme sobre el lado de la carne, presionándola en todas las hendiduras. Comenzando por uno de los lados largos, enrolla la panceta firmemente formando un cilindro. Ata con hilo de carnicero a intervalos de 1 pulgada para asegurar el rollo.
Coloca la porchetta enrollada sobre una rejilla metálica colocada sobre una bandeja de horno, con la piel hacia arriba. Refrigera sin cubrir durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que la piel se seque y quede crujiente.
Precalienta el horno a 300°F (150°C). Coloca la porchetta sobre una rejilla en una bandeja de asado, con la piel hacia arriba. Asa durante 2 horas 30 minutos a 3 horas, hasta que la temperatura interna alcance los 160°F (71°C) y la carne esté tierna al pincharla con una brocheta.
Aumenta la temperatura del horno a 500°F (260°C). Continúa asando durante 20 a 30 minutos, girando la bandeja de vez en cuando, hasta que la piel esté inflada, ampollada y de un dorado intenso. Vigila con atención para que no se queme.
Transfiere la porchetta a una tabla de cortar, cúbrela ligeramente con papel de aluminio y déjala reposar durante 20 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa verde: en un procesador de alimentos o batidora, combina el perejil, las alcaparras, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre o jugo de limón, la sal y la pimienta. Tritura a pulsos hasta que quede finamente picado pero no completamente homogéneo. Prueba y ajusta la sazón.
Corta la porchetta en rodajas de 1/2 pulgada (1.3 cm) de grosor, asegurándote de que cada rodaja incluya un trozo de piel crujiente. Abre y tuesta ligeramente los panecillos. Unta salsa verde en las caras cortadas de cada panecillo, apila generosamente las rodajas de porchetta, rocía un poco más de salsa sobre la carne, cierra los sándwiches y sirve caliente.
Variante regional: Sándwich de cerdo asado al estilo de Filadelfia
Saltea el brócoli rabe con ajo, aceite de oliva y copos de chile rojo hasta que se marchite y esté tierno. Monta el sándwich con la porchetta, el brócoli rabe salteado y 2–3 lonchas de provolone curado. Envuelve brevemente en papel de aluminio y calienta en el horno hasta que el queso se derrita.
Notas del cocinero
- Para una piel lo más crujiente posible, deja que la piel se seque sin cubrir en el refrigerador toda la noche; si después de asar todavía no está crujiente, gratina durante 2–3 minutos justo antes de servir.
- Pide a tu carnicero una panceta de cerdo rectangular, con piel y de grosor uniforme para que se enrolle de manera uniforme.
- La porchetta sobrante se conserva hasta 3 días en el refrigerador; recalienta las rodajas en una sartén caliente para volver a crujir la piel antes de montar los sándwiches.
Servir con
Sirve con una ensalada verde crujiente, patatas asadas o una cerveza lager italiana bien fría.
Preparar con anticipación y almacenamiento
La porchetta se puede asar con un día de antelación; deja que se enfríe, envuélvela y refrigérala, luego córtala y recalienta en un horno caliente o en una sartén antes de montar los sándwiches.
