Jibarito
Jibarito Dilo: hee-bah-REE-toh
Jibarito es un sándwich muy querido de Chicago, nacido en la comunidad puertorriqueña de la ciudad. En lugar de pan, dos rodajas crujientes de plátano verde frito sostienen bistec en lonchas finas con mucho ajo, queso derretido, lechuga, tomate y cebolla. Una mayonesa de ajo con un toque ácido lo une todo. Es sabroso, crujiente, jugoso y satisfactorio, y a menudo se come para el almuerzo o una cena informal. El contraste entre el plátano almidonado y la carne tierna lo convierte en un clásico regional único y muy apetecible.
Jibarito
Jibarito
Se pronuncia hee-bah-REE-toh
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para los 'panes' de plátano verde
Para el bistec
Para la mayonesa de ajo
Para el montaje
Método
Pela los plátanos. corta los extremos, haz cortes superficiales a lo largo de la piel y retírala. Corta cada plátano en 4 trozos iguales. Coloca los trozos en un bol con agua salada y déjalos en remojo durante 10 minutos.
Prepara la mayonesa de ajo. en un bol pequeño, mezcla la mayonesa, el ketchup, el ajo picado, el jugo de lima y la sal hasta que quede homogéneo. Refrigera hasta el momento de usar.
Sazona el bistec. en un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo, el jugo de lima, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Unta la mezcla por todo el bistec y déjalo reposar mientras fríes los plátanos.
Fríe los plátanos. calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a 350°F (175°C). Escurre los trozos de plátano y sécalos con papel de cocina. Fríe por tandas durante 4-5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y apenas tiernos. Retíralos y escúrrelos sobre papel de cocina.
Aplana y vuelve a freír. mientras aún estén calientes, coloca cada trozo de plátano entre dos hojas de papel de horno y aplánalo hasta que tenga aproximadamente 1/4 inch (6 mm) de grosor usando una sartén pesada o una prensa para tortillas. Vuelve a poner los plátanos aplanados en el aceite caliente y fríelos 2-3 minutos más, hasta que estén crujientes y de color dorado oscuro. Escúrrelos sobre papel de cocina y espolvorea un poco de sal.
Cocina el bistec. calienta una sartén de parrilla o una sartén pesada a fuego alto. Cocina el bistec durante 3-4 minutos por cada lado para que quede poco hecho, o hasta el punto que prefieras. Déjalo reposar 5 minutos y luego córtalo en lonchas finas en contra de la fibra.
Monta los jibaritos. extiende una capa generosa de mayonesa de ajo sobre dos discos de plátano frito. Sobre uno de los discos, coloca capas de bistec en lonchas, pon encima una loncha de queso americano para que se derrita y luego añade lechuga, tomate y cebolla. Tapa con el segundo disco de plátano y presiona suavemente. Sirve de inmediato.
Variante regional: Jibarito de Pollo (Jibarito de pollo)
Sustituye la carne por 1 lb (450 g) de pechuga o muslos de pollo sin hueso ni piel. Sazona con la misma mezcla de ajo y lima y hazlo a la parrilla o fríelo en sartén hasta que esté bien cocido (165°F/74°C). Corta en lonchas y monta el sándwich exactamente de la misma manera.
Notas del cocinero
- Usa plátanos muy verdes y firmes; los maduros son dulces y no se vuelven crujientes como es debido.
- Freír los plátanos dos veces es esencial para lograr la textura crujiente adecuada.
- Aplana los plátanos mientras aún estén calientes: se vuelven más flexibles y tienen menos probabilidades de romperse.
Servir con
Mayonesa de ajo extra, salsa picante y una cerveza fría o Malta (refresco de malta).
Preparar con anticipación y almacenamiento
La mayonesa de ajo se puede preparar hasta con 3 días de antelación. Los plátanos fritos están mejores recién hechos; la carne se puede cocinar y cortar con antelación, y luego recalentar antes de montar.
