Sanduíche de Porchetta (Porchetta Sandwich)
Porchetta Sandwich Diga: por-KET-uh
O sanduíche de porchetta é um favorito de delicatessen ítalo-americana: barriga de porco recheada com ervas e assada lentamente, com pele extremamente crocante, fatiada e empilhada em um pão crocante com uma salsa verde vibrante de salsinha e alcaparras. É rico, com sabor marcante de alho, profundamente saboroso e aromático com erva-doce e alecrim, equilibrado pelo molho verde ácido. Servido em balcões de almoço, feiras de rua e mesas de domingo, transforma um assado tradicional italiano de porchetta em um dos sanduíches quentes mais satisfatórios dos Estados Unidos.
Sanduíche de Porchetta (Porchetta Sandwich)
Porchetta Sandwich
Pronuncia-se por-KET-uh
- Rende
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 3 h 30 min
- Total
- 4 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Porchetta
Salsa Verde
Para Servir
Modo de preparo
Seque bem a barriga de porco com papel-toalha. Com uma faca afiada, faça cortes cruzados na pele, cortando apenas a pele e chegando à gordura, mas sem atingir a carne. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o sal kosher, a pimenta-do-reino, as sementes de erva-doce, os flocos de pimenta vermelha, o alecrim, o tomilho e o alho picado até formar uma pasta.
Coloque a barriga com a pele para baixo. Espalhe a pasta de ervas uniformemente sobre o lado da carne, pressionando-a em todas as reentrâncias. Começando por um dos lados longos, enrole a barriga firmemente em formato de cilindro. Amarre com barbante de açougueiro em intervalos de 1-inch para fixar o rolo.
Coloque a porchetta enrolada sobre uma grade apoiada em uma assadeira, com a pele para cima. Leve à geladeira, sem cobrir, por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, para secar a pele e obter casquinha crocante.
Preaqueça o forno a 300°F (150°C). Coloque a porchetta sobre uma grade em uma assadeira grande, com a pele para cima. Asse por 2 horas e 30 minutos a 3 horas, até a temperatura interna atingir 160°F (71°C) e a carne ficar macia ao ser perfurada com um espeto.
Aumente a temperatura do forno para 500°F (260°C). Continue assando por 20 a 30 minutos, girando a assadeira ocasionalmente, até a pele ficar inflada, com bolhas e bem dourada. Fique atento para que não queime.
Transfira a porchetta para uma tábua de corte, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 20 minutos. Enquanto isso, faça a salsa verde: em um processador de alimentos ou liquidificador, junte a salsinha, as alcaparras, o alho, o azeite, o vinagre ou suco de limão, o sal e a pimenta. Processe em pulsos até ficar bem picada, mas não completamente lisa. Prove e ajuste os temperos.
Corte a porchetta em rodelas de 1/2-inch (1.3 cm) de espessura, garantindo que cada fatia inclua um pedaço de pele crocante. Abra e toste levemente os pães. Espalhe salsa verde nos lados cortados de cada pão, monte uma generosa pilha de fatias de porchetta, coloque um pouco mais de salsa sobre a carne, feche os sanduíches e sirva quente.
Variante regional: Sanduíche de Porco Assado ao Estilo Filadélfia
Refogue brócolis rabe com alho, azeite e flocos de pimenta vermelha até murchar e ficar macio. Monte o sanduíche com a porchetta, o brócolis rabe refogado e 2–3 fatias de provolone picante. Embrulhe brevemente em papel-alumínio e aqueça no forno até o queijo derreter.
Notas do cozinheiro
- Para a pele mais crocante, deixe a pele secar sem cobrir na geladeira durante a noite; se ainda não estiver crocante depois de assar, doure no grill por 2–3 minutos pouco antes de servir.
- Peça ao seu açougueiro uma barriga de porco retangular, com pele e espessura uniforme, para que ela enrole de maneira uniforme.
- A porchetta que sobrar dura até 3 dias na geladeira; reaqueça as fatias em uma frigideira quente para recrispar a pele antes de montar os sanduíches.
Sirva com
Sirva com uma salada verde crocante, batatas assadas ou uma cerveja lager italiana gelada.
Preparo antecipado e armazenamento
A porchetta pode ser assada com um dia de antecedência; deixe esfriar, embrulhe e leve à geladeira, depois fatie e reaqueça em forno quente ou frigideira antes de montar os sanduíches.
