Porchetta-sandwich (Porchetta Sandwich)
Porchetta Sandwich Zeg het: por-KET-uh
Porchetta-sandwich is een favoriet van Italiaans-Amerikaanse delicatessenzaken: langzaam geroosterde varkensbuik gevuld met kruiden, met verbijsterend krokant zwoerd, in plakken gesneden en op een krokant broodje gestapeld met een frisse salsa verde van peterselie en kappertjes. Hij is rijk, knoflookachtig, diep hartig en aromatisch door venkel en rozemarijn, in balans gebracht door de pittige groene saus. Geserveerd aan lunchbalies, op straatfestivals en aan zondagse tafels, maakt hij van een traditionele Italiaanse porchetta-braad een van de meest bevredigende warme sandwiches in de Verenigde Staten.
Porchetta-sandwich (Porchetta Sandwich)
Porchetta Sandwich
Uitgesproken als por-KET-uh
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 3 u 30 min
- Totaal
- 4 u
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Porchetta
Salsa verde
Om te serveren
Bereidingswijze
Dep de varkensbuik droog. Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in het zwoerd, net door het zwoerd en in het vet, maar niet in het vlees. Meng in een kleine kom de olijfolie, het koosjer zout, de zwarte peper, het venkelzaad, de rode pepervlokken, de rozemarijn, de tijm en de fijngehakte knoflook tot een pasta.
Leg de buik met de zwoerdkant naar beneden. Verdeel de kruidenpasta gelijkmatig over de vleeskant en druk hem in alle holtes. Rol de buik vanaf een lange zijde stevig op tot een cilinder. Bind vast met slagersgaren om de 1 inch om het rollade vast te zetten.
Plaats de opgerolde porchetta op een rooster boven een bakplaat, met de zwoerdkant naar boven. Laat ten minste 4 uur, bij voorkeur een nacht, onbedekt in de koelkast staan om het zwoerd te laten uitdrogen voor krokant zwoerd.
Verwarm de oven voor op 300°F (150°C). Plaats de porchetta op een rooster in een braadslee, met de zwoerdkant naar boven. Rooster 2 uur 30 minuten tot 3 uur, tot de kerntemperatuur 160°F (71°C) bereikt en het vlees mals is wanneer er met een spies in wordt geprikt.
Verhoog de oventemperatuur naar 500°F (260°C). Blijf 20 tot 30 minuten roosteren en draai de braadslee af en toe, tot het zwoerd opgeblazen, met blaasjes en diep goudbruin is. Let goed op dat het niet verbrandt.
Verplaats de porchetta naar een snijplank, dek losjes af met folie en laat 20 minuten rusten. Maak ondertussen de salsa verde: combineer in een keukenmachine of blender de peterselie, kappertjes, knoflook, olijfolie, azijn of citroensap, zout en peper. Pulseer tot fijngehakt maar niet volledig glad. Proef en pas de kruiding aan.
Snijd de porchetta in plakken van 1/2 inch (1.3 cm) dik en zorg dat elke plak een stukje krokant zwoerd bevat. Snijd de broodjes open en rooster ze licht. Strijk salsa verde op de snijkanten van elk broodje, stapel de porchettaplakken royaal op, lepel wat extra salsa over het vlees, sluit de sandwiches en serveer warm.
Regionale variant: Geroosterde varkenssandwich in Philadelphia-stijl
Sauteer broccoli rabe met knoflook, olijfolie en rode pepervlokken tot hij geslonken en gaar is. Bouw de sandwich op met de porchetta, de gebakken broccoli rabe en 2–3 plakjes pittige provolone. Wikkel kort in folie en warm in de oven tot de kaas smelt.
Aantekeningen van de kok
- Voor het krokantste zwoerd laat je het zwoerd onbedekt een nacht in de koelkast uitdrogen; als het na het roosteren nog niet krokant is, zet je het 2–3 minuten onder de grill vlak voor het serveren.
- Vraag je slager om een rechthoekige varkensbuik met zwoerd van gelijkmatige dikte, zodat hij gelijkmatig oprolt.
- Bewaar overgebleven porchetta tot 3 dagen in de koelkast; verwarm de plakken in een hete koekenpan om het zwoerd weer krokant te maken voordat je de sandwiches maakt.
Serveer met
Serveer met een frisse groene salade, geroosterde aardappelen of een koud Italiaans lagerbier.
Vooraf maken en bewaren
De porchetta kan een dag van tevoren worden geroosterd; laat afkoelen, wikkel hem in en zet hem in de koelkast, snijd daarna in plakken en verwarm opnieuw in een hete oven of koekenpan voordat je de sandwiches assembleert.
