Sandwich à la porchetta (Porchetta Sandwich)
Porchetta Sandwich Dites-le : por-KET-uh
Le sandwich à la porchetta est un classique des traiteurs italo-américains : de la poitrine de porc farcie aux herbes et rôtie lentement, avec une couenne incroyablement croustillante, tranchée et empilée sur un petit pain croustillant avec une salsa verde fraîche au persil et aux câpres. Il est riche, aillé, profondément savoureux et aromatique de fenouil et de romarin, équilibré par la sauce verte acidulée. Servi aux comptoirs du déjeuner, dans les fêtes de rue et sur les tables du dimanche, il transforme un rôti de porchetta italien traditionnel en l'un des sandwichs chauds les plus satisfaisants des États-Unis.
Sandwich à la porchetta (Porchetta Sandwich)
Porchetta Sandwich
Prononcé por-KET-uh
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 3 h 30 min
- Total
- 4 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Porchetta
Salsa verde
Pour le service
Méthode
Séchez la poitrine de porc avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez la couenne en croisillons, en coupant juste à travers la couenne et dans le gras, mais pas dans la viande. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le sel casher, le poivre noir, les graines de fenouil, les flocons de piment rouge, le romarin, le thym et l'ail haché finement pour former une pâte.
Posez la poitrine côté couenne vers le bas. Étalez uniformément la pâte aux herbes sur le côté chair, en la pressant dans toutes les crevasses. En partant d'un des grands côtés, roulez la poitrine fermement en cylindre. Ficelez avec de la ficelle de boucher à intervalles de 1 inch pour maintenir le rouleau.
Placez la porchetta roulée sur une grille posée sur une plaque de cuisson, côté couenne vers le haut. Réfrigérez à découvert pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, pour sécher la couenne en vue d'obtenir une couenne croustillante.
Préchauffez le four à 300°F (150°C). Placez la porchetta sur une grille dans une rôtissoire, côté couenne vers le haut. Rôtissez pendant 2 heures 30 minutes à 3 heures, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 160°F (71°C) et que la viande soit tendre lorsqu'on la pique avec une brochette.
Augmentez la température du four à 500°F (260°C). Poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes, en faisant tourner la plaque de temps en temps, jusqu'à ce que la couenne soit gonflée, cloquée et bien dorée. Surveillez attentivement pour qu'elle ne brûle pas.
Transférez la porchetta sur une planche à découper, couvrez-la sans serrer d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 20 minutes. Pendant ce temps, préparez la salsa verde : dans un robot culinaire ou un mixeur, réunissez le persil, les câpres, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre ou le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez par à-coups jusqu'à ce que le mélange soit finement haché, mais pas complètement lisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Tranchez la porchetta en rondelles de 1/2 inch d'épaisseur (1.3 cm), en veillant à ce que chaque tranche comprenne un morceau de couenne croustillante. Ouvrez les petits pains en deux et faites-les légèrement griller. Étalez la salsa verde sur les faces coupées de chaque petit pain, empilez généreusement les tranches de porchetta, déposez un peu de salsa supplémentaire sur la viande, refermez les sandwichs et servez chaud.
Variante régionale : Sandwich au porc rôti à la mode de Philadelphie
Faites sauter le broccoli rabe avec de l'ail, de l'huile d'olive et des flocons de piment rouge jusqu'à ce qu'il soit flétri et tendre. Montez le sandwich avec la porchetta, le broccoli rabe sauté et 2–3 tranches de provolone affiné. Enveloppez brièvement dans du papier d'aluminium et réchauffez au four jusqu'à ce que le fromage fonde.
Notes du cuisinier
- Pour obtenir la couenne la plus croustillante, laissez-la sécher à découvert au réfrigérateur toute la nuit ; si elle n'est toujours pas croustillante après la cuisson, passez-la sous le gril pendant 2–3 minutes juste avant de servir.
- Demandez à votre boucher une poitrine de porc rectangulaire avec couenne et d'épaisseur uniforme, afin qu'elle se roule régulièrement.
- La porchetta restante se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ; réchauffez les tranches dans une poêle chaude pour rendre la couenne croustillante avant de monter les sandwichs.
Servir avec
Servez avec une salade verte croquante, des pommes de terre rôties ou une lager italienne bien fraîche.
Préparation à l'avance et conservation
La porchetta peut être rôtie la veille ; laissez refroidir, emballez et réfrigérez, puis tranchez et réchauffez dans un four chaud ou une poêle avant de monter les sandwichs.
