Panino con porchetta (Porchetta Sandwich)
Porchetta Sandwich Dillo: por-KET-uh
Il panino con porchetta è un favorito delle salumerie italo-americane: pancia di maiale alle erbe arrostita lentamente con cotenna croccante e friabile, affettata e accumulata su un panino croccante con una vivace salsa verde al prezzemolo e capperi. È ricco, agliaceo, profondamente saporito e aromatico con finocchio e rosmarino, bilanciato dalla salsa verde acidula. Servito nei banconi per il pranzo, alle sagre di strada e sulle tavole della domenica, trasforma un tradizionale arrosto di porchetta italiano in uno dei panini caldi più soddisfacenti degli Stati Uniti.
Panino con porchetta (Porchetta Sandwich)
Porchetta Sandwich
Pronunciato por-KET-uh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 3 h 30 min
- Totale
- 4 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Porchetta
Salsa Verde
Per servire
Procedimento
Asciugate la pancia di maiale tamponandola. Con un coltello affilato, incidete la cotenna a griglia, tagliando solo attraverso la cotenna e nel grasso ma non nella carne. In una ciotola piccola, mescolate l'olio d'oliva, il sale kosher, il pepe nero, i semi di finocchio, i fiocchi di peperoncino rosso, il rosmarino, il timo e l'aglio tritato fino a formare una pasta.
Posate la pancia con la cotenna rivolta verso il basso. Distribuite la pasta alle erbe in modo uniforme sul lato della carne, premendola in tutte le fessure. Partendo da un lato lungo, arrotolate strettamente la pancia in un cilindro. Legate con spago da cucina a intervalli di 1-inch per fissare l'arrosto.
Posizionate la porchetta arrotolata su una gratella posta sopra una teglia, con la cotenna rivolta verso l'alto. Mettete in frigorifero scoperta per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte, per asciugare la cotenna e ottenere la croccantezza.
Preriscaldate il forno a 300°F (150°C). Mettete la porchetta su una gratella in una teglia da arrosto, con la cotenna rivolta verso l'alto. Arrostitela per 2 ore e 30 minuti fino a 3 ore, finché la temperatura interna raggiunge 160°F (71°C) e la carne è tenera quando la si punge con uno spiedino.
Aumentate la temperatura del forno a 500°F (260°C). Continuate ad arrostire per 20-30 minuti, ruotando la teglia di tanto in tanto, finché la cotenna è gonfia, piena di bolle e ben dorata in profondità. Fate attenzione che non bruci.
Trasferite la porchetta su un tagliere, copritela senza stringere con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 20 minuti. Nel frattempo, preparate la salsa verde: in un robot da cucina o frullatore, unite il prezzemolo, i capperi, l'aglio, l'olio d'oliva, l'aceto o il succo di limone, il sale e il pepe. Azionate a impulsi finché il composto è tritato finemente ma non completamente liscio. Assaggiate e regolate il condimento.
Tagliate la porchetta in rondelle spesse 1/2-inch (1.3 cm), assicurandovi che ogni fetta comprenda un pezzo di cotenna croccante. Aprite e tostate leggermente i panini. Spalmate la salsa verde sui lati tagliati di ogni panino, accumulate generosamente le fette di porchetta, versate un po' di salsa in più sulla carne, chiudete i panini e servite caldi.
Variante regionale: Panino con maiale arrosto alla Philadelphia
Saltate i broccoli rabe con aglio, olio d'oliva e fiocchi di peperoncino rosso finché sono appassiti e teneri. Componete il panino con la porchetta, i broccoli rabe saltati e 2–3 fette di provolone piccante. Avvolgete brevemente in un foglio di alluminio e scaldate in forno finché il formaggio si scioglie.
Note del cuoco
- Per la cotenna più croccante, lasciate asciugare la cotenna scoperta in frigorifero per tutta la notte; se dopo l'arrostitura non è ancora croccante, passate sotto il grill per 2–3 minuti subito prima di servire.
- Chiedete al vostro macellaio una pancia di maiale con cotenna, rettangolare e di spessore uniforme, in modo che si arrotoli in modo uniforme.
- La porchetta avanzata si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldate le fette in una padella calda per rendere di nuovo croccante la cotenna prima di comporre i panini.
Servi con
Servite con un'insalata verde croccante, patate arrosto o una birra lager italiana fredda.
Prepara in anticipo e conservazione
La porchetta può essere arrostita il giorno prima; raffreddatela, avvolgetela e mettetela in frigorifero, poi affettatela e riscaldatela in un forno caldo o in una padella prima di comporre i panini.
