Porchetta-Sandwich (Porchetta Sandwich)
Porchetta Sandwich Sagen Sie es: por-KET-uh
Das Porchetta-Sandwich ist ein beliebter italienisch-amerikanischer Deli-Klassiker: langsam gebratener, mit Kräutern gefüllter Schweinebauch mit berstend knuspriger Schwarte, in Scheiben geschnitten und auf ein knuspriges Brötchen gehäuft, zusammen mit einer frischen Salsa Verde aus Petersilie und Kapern. Es ist reichhaltig, knoblauchig, tief würzig und aromatisch nach Fenchel und Rosmarin, ausbalanciert durch die säuerliche grüne Sauce. An Mittagstresen, auf Straßenfesten und an Sonntagstafeln serviert, verwandelt es einen traditionellen italienischen Porchetta-Braten in eines der befriedigendsten heißen Sandwiches der Vereinigten Staaten.
Porchetta-Sandwich (Porchetta Sandwich)
Porchetta Sandwich
Ausgesprochen por-KET-uh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 4 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Porchetta
Salsa Verde
Zum Servieren
Zubereitung
Tupfen Sie den Schweinebauch trocken. Ritzen Sie die Schwarte mit einem scharfen Messer in einem Rautenmuster ein, wobei Sie nur durch die Schwarte und bis ins Fett, aber nicht ins Fleisch schneiden. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Koshersalz, schwarzen Pfeffer, Fenchelsamen, Chiliflocken, Rosmarin, Thymian und den gehackten Knoblauch zu einer Paste.
Legen Sie den Bauch mit der Schwarte nach unten. Verteilen Sie die Kräuterpaste gleichmäßig auf der Fleischseite und drücken Sie sie in alle Vertiefungen. Rollen Sie den Bauch von einer langen Seite aus fest zu einem Zylinder. Binden Sie ihn in Abständen von 1 Inch mit Metzgerschnur fest, um die Rolle zu sichern.
Legen Sie die gerollte Porchetta mit der Schwarte nach oben auf ein Gitter über einem Backblech. Kühlen Sie sie mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, unbedeckt, damit die Schwarte für die Kruste trocknet.
Heizen Sie den Ofen auf 300°F (150°C) vor. Legen Sie die Porchetta mit der Schwarte nach oben auf ein Gitter in eine Bratenform. Braten Sie sie 2 Stunden 30 Minuten bis 3 Stunden, bis die Kerntemperatur 160°F (71°C) erreicht und das Fleisch beim Einstechen mit einem Spieß zart ist.
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 500°F (260°C). Braten Sie weitere 20 bis 30 Minuten, wobei Sie die Form gelegentlich drehen, bis die Schwarte aufgebläht, mit Blasen bedeckt und tief goldbraun ist. Achten Sie gut darauf, dass sie nicht verbrennt.
Legen Sie die Porchetta auf ein Schneidebrett, decken Sie sie locker mit Folie ab und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Salsa Verde zu: Geben Sie Petersilie, Kapern, Knoblauch, Olivenöl, Essig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Pulsieren Sie, bis alles fein gehackt, aber nicht völlig glatt ist. Kosten Sie und passen Sie die Würzung an.
Schneiden Sie die Porchetta in 1/2 Inch dicke (1.3 cm) Scheiben und achten Sie darauf, dass jede Scheibe ein Stück knusprige Schwarte enthält. Teilen Sie die Brötchen und rösten Sie sie leicht. Streichen Sie Salsa Verde auf die Schnittflächen jedes Brötchens, schichten Sie die Porchettascheiben großzügig darauf, löffeln Sie etwas zusätzliche Salsa über das Fleisch, klappen Sie die Sandwiches zu und servieren Sie sie warm.
Regionale Variante: Schweinebraten-Sandwich nach Philadelphia-Art
Schwitzen Sie Broccoli rabe mit Knoblauch, Olivenöl und Chiliflocken an, bis er zusammengefallen und zart ist. Belegen Sie das Sandwich mit der Porchetta, dem angeschwitzten Broccoli rabe und 2–3 Scheiben scharfem Provolone. Wickeln Sie es kurz in Folie und wärmen Sie es im Ofen, bis der Käse schmilzt.
Anmerkungen des Kochs
- Für die knusprigste Schwarte lassen Sie die Schwarte über Nacht unbedeckt im Kühlschrank trocknen; wenn sie nach dem Braten immer noch nicht knusprig ist, grillen Sie sie kurz vor dem Servieren 2–3 Minuten unter dem Grill.
- Bitten Sie Ihren Metzger um einen rechteckigen Schweinebauch mit Schwarte von gleichmäßiger Dicke, damit er sich gleichmäßig rollen lässt.
- Übrig gebliebene Porchetta hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; erwärmen Sie die Scheiben in einer heißen Pfanne, damit die Schwarte vor dem Belegen der Sandwiches wieder knusprig wird.
Servieren mit
Servieren Sie mit einem knackigen grünen Salat, gerösteten Kartoffeln oder einem kalten italienischen Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Porchetta kann einen Tag im Voraus gebraten werden; abkühlen lassen, einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren, dann vor dem Zusammensetzen der Sandwiches in Scheiben schneiden und in einem heißen Ofen oder einer Pfanne erwärmen.
