Carne Asada Burrito
Carne Asada Burrito Dilo: KAHR-neh ah-SAH-dah boo-REE-toh
El burrito de carne asada es un clásico de San Diego: una tortilla de harina grande y caliente enrollada alrededor de bistec a la parrilla ahumado y marinado en cítricos, pico de gallo fresco, guacamole cremoso y queso derretido. Se come en taquerías, camiones de comida y parrilladas al aire libre en todo el sur de California. La carne es jugosa y está carbonizada en los bordes, mientras que la salsa fresca y el aguacate hacen que cada bocado sea vibrante y rico. A diferencia de los burritos de arroz y frijoles de otros lugares, el burrito clásico de carne asada mantiene el protagonismo en la carne, haciendo que cada bocado sea profundamente sabroso y satisfactorio.
Carne Asada Burrito
Carne Asada Burrito
Se pronuncia KAHR-neh ah-SAH-dah boo-REE-toh
- Porciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen igual.
Para la carne asada
Para el pico de gallo
Para el guacamole
Para armar
Preparación
Prepare el adobo. en un tazón o licuadora, combine el jugo de naranja, el jugo de lima, el aceite, el ajo, el cilantro, el jalapeño, el comino, la sal y la pimienta. Coloque el bistec en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente poco profundo, vierta el adobo encima y voltéelo para cubrirlo. Refrigere al menos 1 hora, o hasta 24 horas para un sabor más profundo.
Prepare el pico de gallo. en un tazón, mezcle los tomates picados, la cebolla, el cilantro, el jugo de lima y la sal. Déjelo reposar a temperatura ambiente mientras prepara el resto de la comida.
Prepare el guacamole. machaque los aguacates con el jugo de lima y la sal hasta que estén casi suaves pero aún con trozos. Incorpore la cebolla y el cilantro, luego pruebe y ajuste la sal.
Caliente una parrilla o sartén pesada a fuego alto. Retire el bistec del adobo y limpie el exceso de adobo. Ase de 3 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien carbonizado y la temperatura interna alcance unos 130 °F (54 °C) para un término medio. Pase a una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos.
Caliente las tortillas una por una en la parrilla o en una sartén seca, unos 30 segundos por lado, hasta que estén suaves y ligeramente ampolladas. Envuélvalas en un paño limpio para mantenerlas calientes.
Corte el bistec reposado en rebanadas finas contra la fibra y luego córtelo en tiras del tamaño de un bocado.
Arme cada burrito. coloque una tortilla caliente en una superficie de trabajo. Espolvoree una cuarta parte del queso en el centro y luego agregue una cuarta parte del bistec. Cubra con pico de gallo, guacamole y crema agria, si la usa. Tenga cuidado de no llenar demasiado.
Doble el borde inferior de la tortilla hacia arriba sobre el relleno, doble los lados y luego enrolle firmemente formando un burrito.
Si lo desea, coloque el burrito enrollado con el cierre hacia abajo en una sartén seca caliente durante 1 a 2 minutos hasta que esté dorado y el cierre sellado. Corte por la mitad y sirva.
Variante regional: Burrito California (Burrito California)
En San Diego, reemplace parte de la carne asada por aproximadamente 1 taza (80 g) de papas fritas calientes y crujientes colocadas dentro de cada tortilla antes de enrollar. Agregue el bistec, el queso, el pico de gallo, el guacamole y la crema agria como de costumbre, y use tortillas extra grandes porque las papas fritas agregan volumen.
Notas del cocinero
- Si no consigue arrachera, la falda funciona bien; córtela muy fina contra la fibra.
- Escurra bien el pico de gallo antes de agregarlo al burrito para que la tortilla no se humedezca.
- Para el mejor carbonizado, cocine el bistec sobre brasas muy calientes o en una sartén de hierro fundido sin moverlo durante los primeros 3 minutos.
Servir con
Sirva con gajos de lima, salsa extra y una cerveza lager mexicana fría o una horchata.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Marine el bistec hasta 24 horas y prepare el pico de gallo hasta 4 horas antes; ase y arme justo antes de servir.
