Sandviș cu porchetta (Porchetta Sandwich)
Porchetta Sandwich Spune-l: por-KET-uh
Sandvișul cu porchetta este un favorit al delicateselor italo-americane: burtă de porc coaptă lent, umplută cu ierburi, cu piele extrem de crocantă, feliată și grămădită pe o chiflă crocantă cu o salsa verde vie de pătrunjel și capere. Este bogat, cu mult usturoi, profund savuros și aromat cu fenicul și rozmarin, echilibrat de sosul verde acrișor. Servit la tejghele de prânz, târguri de stradă și mese de duminică, transformă o friptură tradițională italiană de porchetta într-unul dintre cele mai satisfăcătoare sandvișuri calde din Statele Unite.
Sandviș cu porchetta (Porchetta Sandwich)
Porchetta Sandwich
Pronunțat por-KET-uh
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 3 h 30 min
- Total
- 4 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Porchetta
Salsa Verde
Pentru servire
Metodă
Usucați burta de porc tamponând-o cu hârtie. Cu un cuțit ascuțit, crestați pielea într-un model de grilă, tăind doar prin piele și în grăsime, dar nu în carne. Într-un bol mic, amestecați uleiul de măsline, sarea kosher, piperul negru, semințele de fenicul, fulgii de ardei iute, rozmarinul, cimbrul și usturoiul tocat mărunt pentru a forma o pastă.
Așezați burta cu pielea în jos. Întindeți pasta de ierburi uniform pe partea cu carne, presând-o în toate crăpăturile. Începând de la o latură lungă, rulați burta strâns într-un cilindru. Legați-o cu sfoară de bucătărie la intervale de 1-inch pentru a fixa ruloul.
Așezați porchetta rulată pe un grătar de sârmă pus deasupra unei tăvi de copt, cu pielea în sus. Refrigerați-o neacoperită timp de cel puțin 4 ore, de preferință peste noapte, pentru a usca pielea în vederea obținerii unei cruste crocante.
Preîncălziți cuptorul la 300°F (150°C). Așezați porchetta pe un grătar într-o tavă de cuptor, cu pielea în sus. Coaceți timp de 2 ore 30 de minute până la 3 ore, până când temperatura internă ajunge la 160°F (71°C) și carnea este fragedă când este străpunsă cu o frigăruie.
Crescuți temperatura cuptorului la 500°F (260°C). Continuați coacerea timp de 20 până la 30 de minute, rotind tava din când în când, până când pielea este umflată, bășicată și profund aurie-brună. Urmăriți cu atenție ca nu cumva să se ardă.
Transferați porchetta pe un tocător, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute. Între timp, pregătiți salsa verde: într-un robot de bucătărie sau blender, combinați pătrunjelul, caperele, usturoiul, uleiul de măsline, oțetul sau sucul de lămâie, sarea și piperul. Pulsați până când sunt tocate fin, dar nu complet omogene. Gustați și ajustați condimentele.
Tăiați porchetta în ronduri de 1/2-inch-thick (1.3 cm) grosime, asigurându-vă că fiecare felie include o bucată de piele crocantă. Tăiați chiflele în două și prăjiți-le ușor. Întindeți salsa verde pe părțile tăiate ale fiecărei chifle, grămădiți generos felii de porchetta, turnați puțină salsa suplimentară peste carne, închideți sandvișurile și serviți-le calde.
Variantă regională: Sandviș cu porc la cuptor în stil Philadelphia
Sotați broccoli rabe cu usturoi, ulei de măsline și fulgi de ardei iute până se ofilesc și devin fragede. Asamblați sandvișul cu porchetta, broccoli rabe sotat și 2–3 felii de provolone picant. Înfășurați scurt în folie și încălziți în cuptor până când brânza se topește.
Notele bucătarului
- Pentru cea mai crocantă piele, lăsați pielea să se usuce neacoperită la frigider peste noapte; dacă tot nu este crocantă după coacere, prăjiți la grill timp de 2–3 minute chiar înainte de servire.
- Cereți măcelarului o burtă de porc dreptunghiulară, cu piele, de grosime uniformă, pentru ca ruloul să se ruleze uniform.
- Porchetta rămasă se păstrează până la 3 zile la frigider; reîncălziți feliile într-o tigaie fierbinte pentru a recrispa pielea înainte de a pregăti sandvișurile.
Servește cu
Serviți cu o salată verde crocantă, cartofi copți sau o bere lager italiană rece.
Prepară în avans și depozitare
Porchetta poate fi coaptă cu o zi înainte; răciți-o, înfășurați-o și refrigerați-o, apoi feliați și reîncălziți în cuptor fierbinte sau într-o tigaie înainte de asamblarea sandvișurilor.
