Kanapka z porchettą (Porchetta Sandwich)
Porchetta Sandwich Powiedz to: por-KET-uh
Kanapka z porchettą to ulubiona pozycja włosko-amerykańskich delikatesów: powoli pieczony boczek wieprzowy nadziewany ziołami, z chrupiącą jak szkło skórką, krojony i układany na chrupiącej bułce z jaskrawym salsa verde z pietruszki i kaparów. Jest intensywna, czosnkowa, głęboko wytrawna i aromatyczna dzięki koprowi włoskiemu i rozmarynowi, z równoważącym ją cierpkim zielonym sosem. Podawana przy ladach lunchowych, na jarmarkach ulicznych i przy niedzielnych stołach, zamienia tradycyjną włoską pieczeń porchetta w jedną z najbardziej satysfakcjonujących gorących kanapek w Stanach Zjednoczonych.
Kanapka z porchettą (Porchetta Sandwich)
Porchetta Sandwich
Wymawia się por-KET-uh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 3 godz. 30 min
- Całkowity
- 4 godz.
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Porchetta
Salsa Verde
Do podania
Sposób przygotowania
Osusz boczek wieprzowy ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem natnij skórę w kratkę, przecinając tylko skórę i sięgając do tłuszczu, ale nie do mięsa. W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek, sól koszerną, czarny pieprz, nasiona kopru włoskiego, płatki czerwonej papryki, rozmaryn, tymianek i posiekany czosnek, aby powstała pasta.
Ułóż boczek skórą do dołu. Rozprowadź pastę ziołową równomiernie po stronie mięsa, wciskając ją we wszystkie zakamarki. Zaczynając od jednego długiego boku, zroluj boczek ciasno w cylinder. Zwiąż sznurkiem rzeźnickim w odstępach co 1 cal, aby zabezpieczyć rolkę.
Umieść zwiniętą porchettę na kratce umieszczonej na blasze do pieczenia, skórą do góry. Wstaw do lodówki bez przykrycia na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc, aby skóra wyschła i stała się chrupiąca.
Rozgrzej piekarnik do 300°F (150°C). Umieść porchettę na kratce w brytfannie, skórą do góry. Piecz przez 2 godziny 30 minut do 3 godzin, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 160°F (71°C), a mięso będzie miękkie po nakłuciu szpikulcem.
Podnieś temperaturę piekarnika do 500°F (260°C). Kontynuuj pieczenie przez 20 do 30 minut, od czasu do czasu obracając blachę, aż skóra spęcznieje, pokryje się pęcherzami i stanie się głęboko złotobrązowa. Uważaj, aby się nie spaliła.
Przenieś porchettę na deskę do krojenia, luźno przykryj folią i odstaw na 20 minut. W międzyczasie przygotuj salsa verde: w robocie kuchennym lub blenderze połącz pietruszkę, kapary, czosnek, oliwę z oliwek, ocet lub sok z cytryny, sól i pieprz. Miksuj pulsacyjnie, aż składniki będą drobno posiekane, ale nie całkowicie gładkie. Spróbuj i dopraw do smaku.
Pokrój porchettę w plastry o grubości 1/2 cala (1.3 cm), upewniając się, że każdy plaster zawiera kawałek chrupiącej skórki. Przekrój bułki i lekko je opiecz. Rozprowadź salsa verde na przekrojonych stronach każdej bułki, nałóż obficie plastry porchetty, polej mięso odrobiną dodatkowego salsa verde, zamknij kanapki i podawaj ciepłe.
Wariant regionalny: Kanapka z pieczoną wieprzowiną w stylu filadelfijskim
Podsmaż broccoli rabe z czosnkiem, oliwą z oliwek i płatkami czerwonej papryki, aż zwiędną i zmiękną. Zbuduj kanapkę z porchettą, podsmażonymi broccoli rabe i 2–3 plastrami ostrego provolone. Owiń na krótko w folię i podgrzej w piekarniku, aż ser się roztopi.
Notatki kucharza
- Aby skórka była jak najbardziej chrupiąca, pozostaw ją do wyschnięcia bez przykrycia w lodówce na noc; jeśli po upieczeniu nadal nie jest chrupiąca, przed podaniem opiecz ją pod grillem przez 2–3 minuty.
- Poproś rzeźnika o prostokątny boczek wieprzowy ze skórą o równej grubości, aby rolka zwinęła się równomiernie.
- Nadmiarowa porchetta przechowuje się w lodówce do 3 dni; przed przygotowaniem kanapek podgrzej plastry na gorącej patelni, aby skórka znów stała się chrupiąca.
Podawaj z
Podawaj ze świeżą zieloną sałatą, pieczonymi ziemniakami lub zimnym włoskim lagerem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Porchettę można upiec dzień wcześniej; ostudź, zawiń i wstaw do lodówki, a następnie pokrój i podgrzej w gorącym piekarniku lub na patelni przed złożeniem kanapek.
