Papas fritas con carne asada (Carne Asada Fries)
Carne Asada Fries Dilo: KAHR-nay ah-SAH-dah fryz
Las papas fritas con carne asada son una querida comida callejera de San Diego que combina papas fritas crujientes con bistec a la parrilla marinado en cítricos, queso derretido, guacamole fresco, pico de gallo fresco y crema agria. Nacidas en las taquerías de San Diego cerca de la frontera con México, este plato desbordante es un cruce entre un burrito de carne asada y papas fritas cargadas. El resultado es sabroso, ahumado, ácido, cremoso y crujiente a la vez: una comida desordenada y satisfactoria que normalmente se come con tenedor o se sirve dentro de una tortilla.
Papas fritas con carne asada (Carne Asada Fries)
Carne Asada Fries
Se pronuncia KAHR-nay ah-SAH-dah fryz
- Porciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para la carne asada
Para las papas fritas
Para el guacamole
Para el pico de gallo
Para el montaje
Método
En un bol, mezcla 3 tbsp de jugo de lima, aceite de oliva, ajo, el jalapeño picado, comino, orégano, 1 tsp de sal y pimienta negra. Agrega la carne, dale la vuelta para cubrirla, tapa y refrigera durante al menos 30 minutos o hasta 4 horas.
Prepara el pico de gallo. En un bol, mezcla los tomates, la cebolla, el jalapeño picado finamente, ¼ cup de cilantro, 1 tbsp de jugo de lima y ¼ tsp de sal. Reserva para que se mezclen los sabores.
Prepara el guacamole. En un bol aparte, machaca los aguacates con 1 tbsp de jugo de lima y ¼ tsp de sal hasta que queden ligeramente grumosos. Tapa y reserva.
Prepara las papas fritas. Enjuaga las papas cortadas en agua fría, escúrrelas y sécalas muy bien con toallas. En una olla grande y pesada o en una freidora, calienta el aceite a 325°F (165°C). Fríe las papas por tandas hasta que estén tiernas pero sin dorar, aproximadamente 3–4 minutos. Retíralas a toallas de papel. Aumenta el aceite a 375°F (190°C). Fríe de nuevo por tandas hasta que estén doradas y crujientes, 2–3 minutos. Escurre, sazona con sal mientras estén calientes y mantenlas calientes.
Cocina la carne. Calienta una sartén grande o una parrilla sobre fuego alto. Retira la carne del marinado y deja que escurra el exceso. Cocina de 3 a 5 minutos por lado para un término medio-rojo, hasta que esté bien dorada y la temperatura interna alcance 130–135°F (54–57°C). Deja reposar 5 minutos y luego córtala en tiras finas contra la fibra.
Arma. Extiende las papas fritas calientes en una fuente grande o en platos individuales. Cubre de inmediato con el queso rallado para que se derrita con el calor de las papas.
Termina. Coloca la carne en tiras sobre el queso derretido. Distribuye con cuchara el guacamole, el pico de gallo y la crema mexicana o crema agria por encima. Esparce los jalapeños encurtidos y el cilantro fresco. Sirve con gajos de lima.
Variantes regionales
Algunas taquerías añaden frijoles refritos, queso para nachos o cebollas asadas para una versión aún más cargada.
Notas del cocinero
- Para unas papas fritas extra crujientes, remoja las papas cortadas en agua fría durante 30 minutos, luego escúrrelas y sécalas bien antes de freírlas.
- Corta la carne contra la fibra en tiras finas para que cada bocado sea tierno.
- Si prefieres no freír en abundante aceite, usa papas fritas congeladas extra crujientes horneadas según las instrucciones del paquete.
Servir con
Sirve con horchata, Coca-Cola mexicana o una cerveza fría.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Lo mejor es montarlo justo antes de servir; mantén los componentes por separado y recalienta las papas fritas en el horno para que vuelvan a quedar crujientes.
