Pastel kosovar de espinacas y queso (Byrek me Spinaq)
Byrek me spinaq Se dice: BOO-rek meh SPEE-nach
En Kosovo, el byrek me spinaq suele aparecer temprano en el día, pero también se gana un lugar en las mesas de celebración y en los platos informales de la tarde. La masa se elabora estirando la masa a mano en lugar de comprar hojaldre, por lo que las capas se hornean con una textura crujiente irregular y se rompen en los bordes. En el interior, las espinacas, el huevo, el eneldo y el queso blanco salado crean un centro fresco y ácido. Ofrécelo poco después de hornearlo, mientras la masa aún está caliente y el relleno blando.
Pastel kosovar de espinacas y queso (Byrek me Spinaq)
Byrek me spinaq
Se pronuncia BOO-rek meh SPEE-nach
- Para
- 6
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Avanzado
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Preparación
Combina la harina y la sal en un bol amplio y remueve con un batidor. Forma un hueco en el centro, vierte el agua tibia y el aceite, luego trabaja la mezcla a mano o con una cuchara de madera hasta que se una en una masa irregular. Transfiérela a una superficie espolvoreada con harina y amasa durante 8–10 minutos, hasta que la masa se sienta suave y recupere su forma. Cúbrela con un paño limpio y déjala reposar 40 minutos.
Mientras la masa reposa, mezcla las espinacas, el queso desmenuzado, los huevos, el eneldo, la sal y la pimienta. Sigue mezclando hasta que el huevo se distribuya de manera uniforme y el relleno se agrupe.
Corta la masa reposada en nueve piezas iguales y forma una bola con cada una. Espolvorea una superficie de trabajo con harina y estira cada bola en un círculo fino de unos 10 pulgadas (25 cm) de diámetro. Aceita bien cada círculo. Colócalos en tres pilas de tres, añadiendo aceite entre las capas. Estira cada pila hasta obtener un círculo muy fino de unas 16 pulgadas (40 cm) de diámetro, lo que te dará tres láminas grandes con capas.
Calienta el horno a 375°F (190°C). Aceita un molde redondo para hornear de 10 pulgadas (25 cm) o un recipiente similar. Coloca una lámina en el molde y deja que los bordes sobresalgan. Extiende la mitad del relleno sobre la masa. Añade la segunda lámina y extiende el resto del relleno encima. Cubre con la tercera lámina, luego lleva la masa que sobresale hacia dentro y presiónala para cerrar el pastel.
Cubre la superficie con una capa generosa de aceite. Con un cuchillo afilado, marca porciones en forma de rombo o cuadrado en la parte superior, cortando solo las capas superiores y no la base.
Hornea durante 35–40 minutos, hasta que la parte superior se dore y el borde esté crujiente. Si la superficie se oscurece demasiado rápido, coloca un trozo de papel de aluminio suelto encima.
Saca el pastel del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Variante regional: Pite de carne (Byrek me mish)
Usa 1 lb (450 g) de carne molida de res o de cordero en lugar de la mezcla de espinacas. Cocínala con una cebolla picada, sal, pimienta negra y una pequeña pizca de copos de pimiento rojo, luego déjala enfriar por completo. Coloca la carne enfriada entre las mismas láminas de masa aceitadas y hornea el pastel de la misma manera.
Notas del cocinero
- Mientras trabajas, mantén las bolas de masa que no estés usando bajo un paño húmedo para que su superficie no se seque.
- Si un círculo se encoge al estirarlo, haz una pausa de 5 minutos y vuelve a intentarlo; la masa se relajará y será más fácil estirarla finamente.
- Para ahorrar tiempo, usa 12 láminas de hojaldre comprado en su lugar, aceitando cada lámina y colocándolas en capas con el relleno.
Acompañar con
Sírvelo con yogur natural o una ensalada de tomate y pepino, y acompaña con dhallë (suero de mantequilla) si lo deseas.
Preparar con antelación y conservación
El pastel sobrante se conserva a temperatura ambiente durante 1 día o en el refrigerador hasta 3 días. Caliéntalo en un horno a 350°F (175°C) durante 10 minutos para que la masa vuelva a estar crujiente.
