Tortitas de queso y eneldo moldavas (Plăcinte)
Plăcinte cu brânză și mărar Se dice: plah-CHEEN-teh koo BRUHN-zuh shee muh-RAHR
En Moldavia, las plăcinte se compran a menudo en los mercados y se comen aún calientes, cuando el relleno de queso está cremoso y los bordes crujen. La masa fina de levadura se infla alrededor de un centro de brânză, eneldo y cebolleta, dando a cada tortita un interior suave y una corteza dorada con motas. Esta receta hace ocho tortitas cocinadas en sartén, con un levado de una hora y un método de sartén seca que simplifica el trabajo en casa.
Tortitas de queso y eneldo moldavas (Plăcinte)
Plăcinte cu brânză și mărar
Se pronuncia plah-CHEEN-teh koo BRUHN-zuh shee muh-RAHR
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno
Preparación
Combine la leche tibia, el agua tibia, el azúcar y la levadura en un bol pequeño. Déjelo reposar de 5 a 8 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie.
Bata la harina y la sal en un bol grande. Añada el líquido de levadura fermentado, el huevo y la mantequilla derretida enfriada. Mezcle con una cuchara de madera, luego trabaje la masa a mano durante 8–10 minutos, hasta que esté suave y recupere su forma. Póngala en un bol engrasado, cúbrala y déjela levar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
Mientras la masa leva, prepare el relleno. Deje escurrir el queso en un colador de malla fina. Si usa espinacas, caliente la cucharadita de mantequilla en una sartén, añada las espinacas y cocine hasta que apenas se marchiten. Enfríelas, presione para eliminar el exceso de agua y píquelas. Mezcle el queso, las espinacas (si las usa), las cebolletas, el eneldo, la sal y una generosa cantidad de pimienta negra.
Desinfle la masa y forme 8 bolas iguales. Cúbralas y déjelas reposar durante 10 minutos.
Enharine ligeramente la superficie de trabajo. Estire una bola en un círculo de unos 20 cm (8 pulgadas) de diámetro. Coloque 2–3 cucharadas de relleno en el centro. Lleve los bordes hacia arriba sobre el relleno, únalos en el centro y pellizque la costura para cerrar. Voltee el paquete con la costura hacia abajo, presiónelo con la palma de la mano y luego estírelo suavemente en un círculo de 18 cm (7 pulgadas), manteniendo la masa intacta.
Coloque una sartén antiadherente pesada o una sartén bien curada a fuego medio. Cocine las tortitas sin aceite, una a la vez, 3–4 minutos por cada lado. Están listas cuando se inflan, adquieren manchas doradas oscuras y se sienten firmes en el borde. Si la sartén no es completamente antiadherente, pincele un poco de aceite y límpiela hasta que solo quede una película brillante antes de cocinar.
Pase cada tortita terminada a un plato y cúbrala con un paño limpio para que se mantenga suave. Sírvalas calientes, cortadas en triángulos, con crema agria o yogur natural.
Variante regional: Tarta de col al horno (Plăcintă cu varză)
Para esta versión al horno, prepare una masa para 10 bolas con 3 tazas (350 g) de harina, 3/4 taza más 2 cucharadas (210 ml) de agua, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de levadura fresca o 1/3 cucharadita de levadura seca, 2 cucharadas de aceite y 3 cucharadas de manteca de cerdo blanda o mantequilla. Cubra las bolas con aceite y déjelas 30 minutos. Apílelas, estírelas finas con grasa untada entre las capas y déjelas reposar de nuevo. Saltee 1,5 kg de col rallada en 3 cucharadas de aceite, sazone generosamente con pimienta negra, deje enfriar y mezcle con 2 cucharadas de pan rallado y eneldo si lo desea. Extienda este relleno sobre la masa estirada, dóblela en una sola tarta grande, pincele con huevo batido y hornee a 350°F (175°C) hasta que esté profundamente dorada y crujiente.
Notas del cocinero
- Elija harina de pan u otra harina con alto contenido de proteína, y dé a la masa su reposo completo. Eso relaja el gluten, lo que permite estirar los círculos muy finos sin que se rompan.
- Deje que el queso escurra bien. Un relleno húmedo puede humedecer la masa y provocar que se pegue en la sartén.
- Si una tortita se dora demasiado rápido antes de que el relleno esté caliente, baje el fuego y tape la sartén por un breve tiempo.
Acompañar con
Coma las tortitas saladas calientes con crema agria, yogur natural o kéfir. Las versiones rellenas de cerezas suelen terminarse con un espolvoreado de azúcar glas.
Preparar con antelación y conservación
Prepare la masa hasta con un día de antelación y refrigérela después del primer levado. Recaliente las tortitas cocidas en una sartén seca a fuego lento o en un horno a baja temperatura.
