Torta di bietole di Poljica (Poljički soparnik)
Poljički soparnik Si pronuncia: POH-lyeech-kee soh-PAR-neek
Il soparnik proviene dalla zona di Poljica, fuori Spalato, dove viene preparato come una sfoglia quasi trasparente di pasta di grano azzima attorno a un mucchio di bietole, cipolla rossa, prezzemolo e olio d'oliva. La torta va su un focolare molto caldo e si cuoce in pochi minuti, dopodiché si strofina l'aglio sulla crosta e si versa altro olio d'oliva. Quello che un tempo era semplice cibo contadino ora compare sulle tavole nuziali e nei giorni di festa come antipasto freddo, tagliato a rombi e servito con formaggio e pršut. Se lo preparate a casa, la cosa utile da sapere è che il ripieno sembra fin troppo abbondante prima di andare sul fuoco; si ammorbidisce mentre la crosta diventa croccante.
Torta di bietole di Poljica (Poljički soparnik)
Poljički soparnik
Si pronuncia POH-lyeech-kee soh-PAR-neek
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Dough
Filling
To finish and bake
Procedimento
Per l'impasto, mescolate la farina e il sale in una ciotola larga. Versate l'acqua tiepida poco alla volta mentre mescolate con una forchetta, poi trasferite su un piano leggermente infarinato e impastate per circa 5 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con un panno umido e lasciate a temperatura ambiente per 30 minuti.
Sciacquate le bietole e asciugatele bene. Tagliate le foglie e i gambi sottili a striscioline sottili. Mettete le bietole in una ciotola grande con la cipolla rossa, il prezzemolo, 1/3 di tazza di olio d'oliva e il sale. Lavorate il composto con le mani per 1–2 minuti, giusto finché le bietole si ammorbidiscono e si riducono di volume.
Mettete una pietra per pizza o una teglia pesante capovolta sul ripiano centrale. Riscaldate il forno a 500°F (260°C), o alla massima temperatura, e lasciatelo per almeno 45 minuti in modo che la superficie diventi estremamente calda.
Dividete l'impasto in due pezzi uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendete un pezzo in un disco molto sottile di circa 40 cm (16 pollici) di diametro. Spolverate generosamente una pala per pizza o una teglia capovolta con la farina di mais e adagiatevi il primo disco. Distribuite il ripieno di bietole sul disco in uno strato uniforme, lasciando un margine di 2,5–4 cm (1–1,5 pollici).
Stendete il secondo pezzo alla stessa dimensione. Avvolgetelo attorno al mattarello, sollevatelo sopra il ripieno e srotolatelo per coprire le bietole. Portate il bordo inferiore sopra quello superiore e pizzicatelo, attorcigliatelo o pieghettatelo lungo tutto il perimetro per formare un bordo a corda.
Fate scivolare la torta sulla pietra o sulla teglia rovente. Cuocete per 10–14 minuti, finché la superficie presenta bolle e macchie dorate e il bordo è croccante. Se la crosta si gonfia in alcuni punti, premetela delicatamente con un panno pulito o una spatola dopo qualche minuto perché rimanga piatta.
Togliete la torta dal forno. Mentre è ancora calda, strofinate l'aglio tritato sulla superficie se lo usate, poi spennellate o versate il restante 1/3 di tazza di olio d'oliva in modo uniforme sulla superficie. Lasciate raffreddare per almeno 10 minuti prima di tagliare.
Tagliate il soparnik a rombi di circa 10 cm (4 pollici) di lato. Servite caldo o a temperatura ambiente.
Variante regionale: Soparnik cotto sul focolare (soparnik na kominu)
Per una versione a legna, fate scaldare molto un focolare pulito o una pietra spessa su un fuoco vivo. Spostate le braci da un lato, spazzate la superficie di cottura, metteteci direttamente la torta e copritela con cenere o braci calde; cuocete per 15–20 minuti. Sollevatela con cura, spolveratela dalla cenere, giratela una volta e finite con aglio e olio d'oliva.
Note del cuoco
- Le foglie di bietola più vecchie e robuste danno al ripieno il suo caratteristico sapore deciso; se usate bietole giovani e tenere, riducete un po' il sale.
- Il composto di bietole sembrerà troppo voluminoso per l'impasto, ma si riduce durante la cottura: distribuitelo in uno strato uniforme e mantenete sottili entrambi i dischi di impasto.
- Non avete una pietra per pizza? Va bene una piastra di ghisa o una teglia pesante ben riscaldata; ciò che conta è il calore molto alto.
Da servire con
Servitela a temperatura ambiente come antipasto freddo insieme a formaggio di pecora o un formaggio stagionato e pršut dalmata; anche un vino rosso giovane si accompagna bene.
Preparazione anticipata e conservazione
Avvolgetela e conservatela a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno. Se volete, riscaldatela in una padella asciutta, anche se tradizionalmente si mangia a temperatura ambiente.
