Torta de acelga de Poljica (Poljički soparnik)
Poljički soparnik Diga: POH-lyeech-kee soh-PAR-neek
O soparnik vem da região de Poljica, nos arredores de Split, onde é montado como uma folha quase translúcida de massa de trigo sem fermento ao redor de um monte de acelga, cebola roxa, salsa e azeite de oliva. A torta vai para um forno extremamente quente e fica pronta em questão de minutos, depois do que o alho é esfregado sobre a crosta e mais azeite de oliva é derramado por cima. O que antes era comida simples de fazenda agora aparece em mesas de casamento e dias de festa como um aperitivo frio, cortado em losangos e servido com queijo e pršut. Se você for fazê-lo em casa, a coisa útil de saber é que o recheio parece muito abundante antes de ir ao calor; ele murcha enquanto a crosta fica crocante.
Torta de acelga de Poljica (Poljički soparnik)
Poljički soparnik
Pronuncia-se POH-lyeech-kee soh-PAR-neek
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Para finalizar e assar
Modo de preparo
Para a massa, misture a farinha e o sal em uma tigela larga. Despeje a água morna aos poucos enquanto mexe com um garfo, depois transfira para uma bancada levemente enfarinhada e sove por cerca de 5 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
Lave a acelga e seque bem. Corte as folhas e os talos finos em tiras finas. Coloque a acelga em uma tigela grande com a cebola roxa, a salsa, 1/3 xícara de azeite de oliva e o sal. Trabalhe a mistura com as mãos por 1–2 minutos, apenas até a acelga amolecer e reduzir de volume.
Coloque uma pedra para pizza ou uma assadeira pesada virada de cabeça para baixo na grade do meio. Aqueça o forno a 260°C (500°F), ou na temperatura máxima, e deixe por pelo menos 45 minutos para que a superfície fique extremamente quente.
Corte a massa em duas partes iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma parte em um círculo bem fino de cerca de 40 cm (16 polegadas) de diâmetro. Polvilhe generosamente uma pá de pizza ou uma assadeira invertida com fubá e coloque o primeiro círculo sobre ela. Espalhe o recheio de acelga sobre a massa em uma camada uniforme, deixando uma margem de 2,5–4 cm (1–1,5 polegada).
Abra a segunda parte no mesmo tamanho. Enrole-a no rolo de massa, levante-a sobre o recheio e desenrole para cobrir a acelga. Traga a borda inferior sobre a borda superior e aperte, torça ou faça pregas ao redor de todo o perímetro para formar uma borda em forma de corda.
Deslize a torta para a pedra ou assadeira quente. Asse por 10–14 minutos, até a superfície formar bolhas e manchas douradas e a borda ficar crocante. Se a crosta inflar em alguns pontos, pressione delicadamente com um pano limpo ou espátula após alguns minutos para que fique plana.
Retire a torta do forno. Enquanto ainda estiver quente, esfregue o alho picado sobre a superfície, se estiver usando, e depois pincele ou despeje o 1/3 xícara restante de azeite de oliva uniformemente sobre a superfície. Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de cortar.
Corte o soparnik em losangos de aproximadamente 10 cm (4 polegadas) de largura. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Variante regional: Soparnik assado no fogão a lenha (soparnik na kominu)
Para uma versão na lenha, aqueça bem um fogão a lenha limpo ou uma pedra grossa sobre fogo aberto. Mova as brasas para um lado, varra a superfície de cocção, coloque a torta diretamente sobre ela e cubra com cinzas quentes ou brasas; asse por 15–20 minutos. Retire com cuidado, sacuda as cinzas, vire uma vez e finalize com alho e azeite de oliva.
Notas do cozinheiro
- Folhas de acelga mais velhas e firmes dão ao recheio seu sabor característico; se usar acelga jovem e macia, reduza um pouco o sal.
- A mistura de acelga parecerá volumosa demais para a massa, mas ela encolhe ao assar—espalhe em uma camada uniforme e mantenha os dois círculos de massa finos.
- Sem pedra para pizza? Uma chapa de ferro fundido ou uma assadeira pesada bem aquecida serve; o que importa é o calor muito alto.
Sirva com
Sirva em temperatura ambiente como entrada fria acompanhada de queijo de ovelha ou um queijo firme e pršut dálmata; um vinho tinto jovem também combina.
Antecipe e armazenamento
Embale e conserve em temperatura ambiente por até 1 dia. Aqueça em uma frigideira seca se desejar, embora tradicionalmente seja consumido em temperatura ambiente.
