Plăcintă cu mangold din Poljica (Poljički soparnik)
Poljički soparnik Spune: POH-lyeech-kee soh-PAR-neek
Soparnik provine din zona Poljica de lângă Split, unde este pregătit ca o foaie aproape translucidă de aluat de grâu nedospit în jurul unei grămezi de mangold, ceapă roșie, pătrunjel și ulei de măsline. Plăcinta este pusă pe un vatră foarte fierbinte și este gata în câteva minute, după care usturoiul este frecat pe crustă și se toarnă mai mult ulei de măsline. Ceea ce era odinioară mâncare simplă de fermă apare acum la mesele de nuntă și în zilele de sărbătoare ca un aperitiv rece, tăiat în romburi și servit cu brânză și pršut. Dacă o pregătiți acasă, lucrul util de știut este că umplutura pare mult prea abundentă înainte de a fi supusă căldurii; ea se ofilește în timp ce crusta se rumenește.
Plăcintă cu mangold din Poljica (Poljički soparnik)
Poljički soparnik
Pronunțat POH-lyeech-kee soh-PAR-neek
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Pentru finisare și coacere
Metodă
Pentru aluat, amestecați făina și sarea într-un bol larg. Turnați apa caldă puțin câte puțin, amestecând cu o furculiță, apoi răsturnați pe un blat ușor presărat cu făină și frământați timp de aproximativ 5 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Clătiți mangoldul și uscați-l bine. Tăiați frunzele și tulpinile subțiri în fâșii subțiri. Puneți mangoldul într-un bol mare împreună cu ceapa roșie, pătrunjelul, 1/3 cană ulei de măsline și sare. Lucrați amestecul cu mâinile timp de 1–2 minute, doar până când mangoldul se înmoaie și își reduce volumul.
Așezați o piatră de pizza sau o tavă de copt grea întoarsă cu fundul în sus pe raftul din mijloc. Încălziți cuptorul la 500°F (260°C), sau la setarea maximă, și lăsați timp de cel puțin 45 de minute pentru ca suprafața să devină extrem de fierbinte.
Tăiați aluatul în două bucăți egale. Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întindeți o bucată într-un cerc foarte subțire de aproximativ 16 inci (40 cm) lățime. Presărați generos mălai pe o lopată de pizza sau pe o tavă de copt întoarsă și așezați primul cerc pe ea. Împrăștiați umplutura de mangold peste aluat într-un strat uniform, lăsând o margine de 1–1,5 inci (2,5–4 cm).
Întindeți a doua bucată la aceeași dimensiune. Înfășurați-o în jurul sucitorului, ridicați-o deasupra umpluturii și desfășurați-o pentru a acoperi mangoldul. Aduceți marginea inferioară peste cea superioară și prindeți, răsuciți sau pliați-o de jur împrejur pentru a forma un chenar asemănător unei funii.
Alunecați plăcinta pe piatra sau tava fierbinte. Coaceți timp de 10–14 minute, până când suprafața are bășici și pete aurii, iar marginea este crocantă. Dacă crusta se umflă în unele locuri, apăsați-o ușor cu o cârpă curată sau o spatulă după câteva minute pentru a rămâne plată.
Scoateți plăcinta din cuptor. În timp ce este încă fierbinte, frecați usturoiul tocat pe deasupra dacă îl folosiți, apoi ungeți sau turnați restul de 1/3 cană ulei de măsline uniform pe suprafață. Lăsați-o să se răcească timp de cel puțin 10 minute înainte de a o tăia.
Tăiați soparnikul în romburi de aproximativ 4 inci (10 cm) lățime. Serviți cald sau la temperatura camerei.
Variantă regională: Soparnik copt pe vatră (soparnik na kominu)
Pentru o versiune la foc de lemne, încălziți o vatră curată sau o piatră groasă foarte tare pe un foc deschis. Mutați jarul într-o parte, măturați suprafața de gătit, puneți plăcinta direct pe ea și acoperiți-o cu cenușă fierbinte sau jar; coaceți timp de 15–20 de minute. Scoateți-o cu grijă, îndepărtați cenușa, întoarceți-o o dată și finisați cu usturoi și ulei de măsline.
Notele bucătarului
- Frunzele de mangold mai bătrâne și mai tari dau umpluturii gustul obișnuit; dacă folosiți mangold tânăr și fraged, reduceți puțin sarea.
- Amestecul de mangold va părea prea voluminos pentru aluat, dar scade în volum pe măsură ce se coace—întindeți-l într-un strat uniform și păstrați ambele foi de aluat subțiri.
- Nu aveți piatră de pizza? Un grătar de fontă sau o tavă de copt grea încălzită bine va fi suficient; căldura foarte mare este cea care contează.
Servește cu
Serviți-o la temperatura camerei ca aperitiv rece alături de brânză de oaie sau o brânză tare și pršut dalmat; un vin roșu tânăr i se potrivește de asemenea.
Pregătire în avans și păstrare
Înveliți-o și păstrați-o la temperatura camerei până la 1 zi. Încălziți-o într-o tigaie uscată dacă doriți, deși tradițional se mănâncă la temperatura camerei.
