Poke hawaiano (Ahi Poke)
Ahi Poke Dilo: AH-hee POH-keh
El poke es la querida ensalada de pescado crudo de Hawái, tradicionalmente hecha con cubos de atún ahi fresco, sal marina, algas y nuez de kukui tostada. Esta versión al estilo shoyu añade salsa de soja, aceite de sésamo y cebolla Maui dulce para un sabor salado, con frutos secos y a mar, con una textura sedosa y tierna. Se consume durante todo el año como pupu (aperitivo), sobre arroz o como plato principal ligero, y es apreciado por su sabor limpio y luminoso del océano y su rápida preparación.
Poke hawaiano (Ahi Poke)
Ahi Poke
Se pronuncia AH-hee POH-keh
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- —
- Total
- 20 min
- Nivel
- Fácil
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, frutos secos, soja, pescado, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para el poke
Para servir
Método
Coloca el atún en cubos en un bol mediano y mantenlo refrigerado mientras preparas la salsa.
En un bol pequeño, bate el shoyu, el aceite de sésamo, el aceite neutro, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, la sal y los copos de pimiento rojo (si los usas) hasta que el azúcar y la sal se disuelvan y la salsa quede brillante.
Vierte la salsa sobre el atún y mezcla con cuidado con una espátula de silicona hasta que cada cubo quede cubierto de manera uniforme y brillante.
Añade las cebolletas, la cebolla dulce, la inamona y el alga; vuelve a mezclar con cuidado justo hasta que se integren.
Cubre y refrigera durante 10–15 minutos, hasta que el atún apenas empiece a absorber el adobo y los bordes se vean un poco más oscuros.
Prueba y ajusta con más sal o unas gotas de vinagre de arroz si es necesario.
Sirve frío, con semillas de sésamo y aguacate en cubos por encima si los usas.
Variante regional: Limu Ahi Poke hawaiano tradicional
Omite el shoyu, el aceite de sésamo, el aceite neutro, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, los copos de pimiento rojo y la cebolla dulce. En su lugar, mezcla 1 lb (450 g) de atún ahi en cubos con 1 tsp de sal marina hawaiana, 2 tbsp de limu kohu picado, 2 tbsp de inamona y 1/4 cup (30 g) de cebolla dulce cortada en rodajas finas; sirve de inmediato. Este es el estilo más antiguo y austero.
Notas del cocinero
- Compra atún de grado sashimi en una pescadería de confianza y mantenlo frío hasta justo antes de cortarlo en cubos.
- No lo dejes marinar más de 30 minutos, o el pescado se volverá blando.
- Para una versión sin gluten, usa tamari en lugar de shoyu y asegúrate de que todos los demás ingredientes estén certificados sin gluten.
Servir con
Arroz blanco al vapor, rodajas de pepino o ensalada de algas; tradicionalmente se sirve como pupu con cerveza fría.
Preparar con anticipación y almacenamiento
El poke se disfruta mejor dentro de los 30 minutos posteriores a aliñarlo; las sobras se conservan cubiertas en el refrigerador hasta por 1 día, pero el pescado se ablandará.
