Hawaïaanse ahi poke (Ahi Poke)
Ahi Poke Zeg het: AH-hee POH-keh
Poke is Hawaï's geliefde rauwe vissalade, traditioneel gemaakt met blokjes verse ahi-tonijn, zeezout, zeewier en geroosterde kukui-noten. Deze versie in shoyu-stijl voegt sojasaus, sesamolie en zoete Maui-ui toe voor een hartige, nootachtige, zilte smaak met een zijdezachte, malse textuur. Het wordt het hele jaar door gegeten als pupu (voorgerecht), over rijst of als lichte hoofdmaaltijd, en wordt gewaardeerd om zijn schone, oceaanfrisse smaak en snelle bereiding.
Hawaïaanse ahi poke (Ahi Poke)
Ahi Poke
Uitgesproken als AH-hee POH-keh
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- —
- Totaal
- 20 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook eivrij.
Allergenen: bevat gluten, noten, soja, vis, sesam. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de poke
Voor het serveren
Bereidingswijze
Doe de in blokjes gesneden tonijn in een middelgrote kom en houd hem gekoeld terwijl je de saus bereidt.
Klop in een kleine kom de shoyu, sesamolie, neutrale olie, rijstazijn, bruine suiker, zout en chilivlokken (indien gebruikt) door elkaar tot de suiker en het zout zijn opgelost en de saus glanst.
Giet de saus over de tonijn en spatel voorzichtig met een siliconenspatel tot elk blokje gelijkmatig bedekt is en glimt.
Voeg de lente-uitjes, zoete ui, inamona en zeewier toe; spatel nogmaals voorzichtig tot alles net gemengd is.
Dek af en zet 10–15 minuten in de koelkast, tot de tonijn net begint de marinade op te nemen en de randen iets donkerder lijken.
Proef en pas aan met meer zout of een paar druppels rijstazijn indien nodig.
Serveer koud, gegarneerd met sesamzaadjes en avocado in blokjes indien gebruikt.
Regionale variant: Traditionele Hawaïaanse limu ahi poke
Laat de shoyu, sesamolie, neutrale olie, rijstazijn, bruine suiker, chilivlokken en zoete ui weg. Meng in plaats daarvan 1 lb (450 g) in blokjes gesneden ahi-tonijn met 1 tsp Hawaïaans zeezout, 2 tbsp gehakte limu kohu, 2 tbsp inamona en 1/4 cup (30 g) dun gesneden zoete ui; serveer direct. Dit is de oudere, soberder stijl.
Aantekeningen van de kok
- Koop ahi-tonijn van sashimikwaliteit bij een betrouwbare vishandelaar en houd hem koud tot vlak voordat je hem in blokjes snijdt.
- Marineer niet langer dan 30 minuten, anders wordt de vis papperig.
- Gebruik voor een glutenvrije versie tamari in plaats van shoyu en zorg ervoor dat alle andere ingrediënten gecertificeerd glutenvrij zijn.
Serveer met
Gestoomde witte rijst, komkommerschijfjes of zeewiersalade; traditioneel geserveerd als pupu met koud bier.
Vooraf maken en bewaren
Poke kun je het beste binnen 30 minuten na het aanmaken eten; restjes blijven afgedekt in de koelkast tot 1 dag houdbaar, maar de vis wordt zachter.
