Hawajskie Ahi Poke (Ahi Poke)
Ahi Poke Powiedz to: AH-hee POH-keh
Poke to uwielbiana na Hawajach sałatka z surowej ryby, tradycyjnie przyrządzana z kostek świeżego tuńczyka ahi, soli morskiej, wodorostów i prażonych orzechów kukui. Ta wersja w stylu shoyu dodaje sos sojowy, olej sezamowy i słodką cebulę Maui, tworząc słony, orzechowy, morski smak o jedwabistej, delikatnej konsystencji. Jest spożywane przez cały rok jako pupu (przystawka), na ryżu lub jako lekki główny posiłek, i cenione za czysty, oceaniczny smak i szybkie przygotowanie.
Hawajskie Ahi Poke (Ahi Poke)
Ahi Poke
Wymawia się AH-hee POH-keh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- —
- Całkowity
- 20 min
- Poziom
- Łatwy
Również bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, orzechy, soja, ryba, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Do poke
Do podania
Sposób przygotowania
Pokrojonego w kostkę tuńczyka umieść w średniej misce i trzymaj w lodówce podczas przygotowywania sosu.
W małej misce wymieszaj trzepaczką shoyu, olej sezamowy, neutralny olej, ocet ryżowy, brązowy cukier, sól i płatki czerwonej papryki (jeśli używasz), aż cukier i sól się rozpuszczą, a sos stanie się błyszczący.
Wlej sos na tuńczyka i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką, aż każda kostka będzie równomiernie pokryta i będzie się błyszczeć.
Dodaj dymki, słodką cebulę, inamonę i wodorosty; wymieszaj ponownie tylko do połączenia.
Przykryj i wstaw do lodówki na 10–15 minut, aż tuńczyk zacznie lekko wchłaniać marynatę, a brzegi będą wyglądać nieco ciemniejsze.
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw większą ilością soli lub kilkoma kroplami octu ryżowego.
Podawaj schłodzone, posypane sezamem i pokrojonym awokado, jeśli używasz.
Wariant regionalny: Tradycyjne hawajskie Limu Ahi Poke
Pomiń shoyu, olej sezamowy, neutralny olej, ocet ryżowy, brązowy cukier, płatki czerwonej papryki i słodką cebulę. Zamiast tego wymieszaj 1 lb (450 g) tuńczyka ahi pokrojonego w kostkę z 1 tsp hawajskiej soli morskiej, 2 tbsp posiekanego limu kohu, 2 tbsp inamona i 1/4 cup (30 g) cienko pokrojonej słodkiej cebuli; podawaj natychmiast. To starszy, bardziej ascetyczny styl.
Notatki kucharza
- Kupuj tuńczyka klasy sashimi u zaufanego sprzedawcy ryb i trzymaj go w chłodzie do momentu krojenia w kostkę.
- Nie marynuj dłużej niż 30 minut, bo ryba zrobi się zbyt miękka.
- W wersji bezglutenowej użyj tamari zamiast shoyu i upewnij się, że wszystkie pozostałe składniki są certyfikowane jako bezglutenowe.
Podawaj z
Biały ryż gotowany na parze, plastry ogórka lub sałatka z wodorostów; tradycyjnie podawane jako pupu z zimnym piwem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Poke najlepiej zjeść w ciągu 30 minut od wymieszania z sosem; resztki można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 1 dnia, ale ryba zmięknie.
