Ahi Poke hawaiano (Ahi Poke)
Ahi Poke Dillo: AH-hee POH-keh
Il poke è l'amata insalata di pesce crudo delle Hawaii, tradizionalmente preparata con cubetti di tonno ahi fresco, sale marino, alghe e noce kukui tostata. Questa versione in stile shoyu aggiunge salsa di soia, olio di sesamo e cipolla Maui dolce per un sapore sapido, di frutta secca e marino con una consistenza setosa e tenera. Si consuma tutto l'anno come pupu (antipasto), sul riso o come piatto principale leggero, ed è apprezzato per il suo gusto pulito e luminoso di mare e per la preparazione rapida.
Ahi Poke hawaiano (Ahi Poke)
Ahi Poke
Pronunciato AH-hee POH-keh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- —
- Totale
- 20 min
- Livello
- Facile
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, frutta a guscio, soia, pesce, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per il poke
Per servire
Procedimento
Metti il tonno a cubetti in una ciotola media e tienilo in frigorifero mentre prepari la salsa.
In una ciotola piccola, sbatti insieme lo shoyu, l'olio di sesamo, l'olio neutro, l'aceto di riso, lo zucchero di canna, il sale e i fiocchi di peperoncino (se li usi) finché lo zucchero e il sale si sciolgono e la salsa è lucida.
Versa la salsa sul tonno e mescola delicatamente con una spatola in silicone finché ogni cubetto è uniformemente ricoperto e lucido.
Aggiungi i cipollotti, la cipolla dolce, l'inamona e l'alga; mescola di nuovo solo finché sono combinati.
Copri e metti in frigorifero per 10–15 minuti, finché il tonno inizia appena ad assorbire la marinata e i bordi appaiono leggermente più scuri.
Assaggia e regola con altro sale o qualche goccia di aceto di riso, se necessario.
Servi freddo, guarnito con semi di sesamo e avocado a cubetti se lo usi.
Variante regionale: Limu Ahi Poke hawaiano tradizionale
Ometti lo shoyu, l'olio di sesamo, l'olio neutro, l'aceto di riso, lo zucchero di canna, i fiocchi di peperoncino e la cipolla dolce. Al loro posto, condisci 1 lb (450 g) di tonno ahi a cubetti con 1 tsp di sale marino hawaiano, 2 tbsp di limu kohu tritato, 2 tbsp di inamona e 1/4 cup (30 g) di cipolla dolce affettata finemente; servi subito. Questo è lo stile più antico e più austero.
Note del cuoco
- Acquista tonno di qualità sashimi da un pescivendolo affidabile e tienilo freddo fino a poco prima di tagliarlo a cubetti.
- Non marinare per più di 30 minuti, altrimenti il pesce diventa molle.
- Per una versione senza glutine, usa il tamari al posto dello shoyu e assicurati che tutti gli altri ingredienti siano certificati senza glutine.
Servi con
Riso bianco al vapore, fette di cetriolo o insalata di alghe; tradizionalmente servito come pupu con birra fredda.
Prepara in anticipo e conservazione
Il poke è meglio consumarlo entro 30 minuti dal condimento; gli avanzi si conservano coperti in frigorifero per un massimo di 1 giorno, ma il pesce diventerà più morbido.
