Parrillada mixta argentina (Parrillada)
Parrillada Dilo: pah-ree-SHAH-dah
La parrillada es la parrillada mixta festiva de Argentina, la pieza central de los asados de fin de semana compartidos con familiares y amigos. Combina costillas de res ahumadas y bistec de falda con chorizo jugoso y provoleta burbujeante, todo cocinado sobre leña o carbón. El sazonado es intencionadamente sencillo —sal gruesa— para que la carne de res sepa profunda, mineral y rica, realzada por una cucharada de chimichurri intenso. Es menos un corte individual que un ritual generoso y pausado que convierte la parrilla en un festín.
Parrillada mixta argentina (Parrillada)
Parrillada
Se pronuncia pah-ree-SHAH-dah
- Porciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para la parrilla
Para el chimichurri
Método
Prepara el chimichurri. en un bol mediano, combina el perejil, el ajo, el orégano seco, los copos de pimiento rojo picante, 1 tsp de sal gruesa, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Remueve bien y deja reposar a temperatura ambiente mientras asas para que se mezclen los sabores.
Prepara la parrilla para cocción en dos zonas: acumula las brasas a un lado o ajusta una parrilla de gas a fuego medio-alto, aproximadamente 400°F (200°C). Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.
Seca las costillas y el bistec de falda con papel de cocina, luego sazona ambos lados generosamente con las 2 tsp de sal gruesa. Déjalos reposar 10 minutos mientras se calienta la parrilla.
Asa las costillas a fuego directo hasta que se forme una costra de color marrón profundo y los bordes empiecen a quedar crujientes, aproximadamente 4-5 minutos por lado, moviéndolas a la zona más fría si se producen llamaradas.
Asa el bistec de falda a fuego directo hasta que esté bien dorado y en su punto medio-rojo, aproximadamente 5-7 minutos por lado, o hasta que la temperatura interna alcance 130°F (54°C). Pásalo a una tabla de cortar y déjalo reposar.
Asa los chorizos a fuego directo, girándolos de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y cocidos por completo, aproximadamente 10-12 minutos. Ábrelos longitudinalmente en el último minuto si te gustan los bordes crujientes y chamuscados.
Coloca las rebanadas de provoleta sobre un trozo de papel de aluminio o en una sartén pequeña de hierro fundido a fuego directo. Cocina hasta que el queso se derrita y se dore en los bordes, aproximadamente 3-5 minutos, vigilando que no se queme.
Corta el bistec de falda reposado en rodajas finas contra la fibra y corta las costillas entre los huesos. Corta los chorizos en trozos gruesos.
Coloca todo en una fuente grande con la provoleta derretida, vierte un poco de chimichurri sobre la carne y sirve el resto aparte.
Variante regional: Parrillada con Achuras (Parrillada mixta con achuras)
Agrega mollejas limpias y remojadas, chinchulines (anillos de intestino delgado) y riñones a la parrilla para un asado más tradicional. Escalda las mollejas durante 10 minutos, pélalas y presiónalas, luego ásalas hasta que estén doradas. Asa los chinchulines hasta que estén crujientes y los riñones solo hasta que estén rosados en el centro. Sirve con el mismo chimichurri.
Notas del cocinero
- Para el sabor más auténtico, usa una mezcla de carbón y madera dura; si usas gas, agrega una caja de ahumado con astillas de madera remojadas.
- Deja reposar el chimichurri al menos 30 minutos antes de servir para que el ajo y el orégano se suavicen.
- Si no encuentras chorizo argentino, usa chorizo fresco estilo español o salchicha italiana sin curar como sustituto.
Servir con
Pan crujiente, una sencilla ensalada verde y una copa de Malbec.
Preparar con anticipación y almacenamiento
El chimichurri se puede preparar con un día de antelación y refrigerar. Las carnes asadas están mejores recién hechas, pero las sobras se conservan hasta 3 días en el refrigerador; córtalas y recaliéntalas suavemente.
