Poke hawaïen (Ahi Poke)
Ahi Poke Dites-le : AH-hee POH-keh
Le poke est la salade de poisson cru emblématique d'Hawaï, traditionnellement préparée avec des cubes de thon ahi frais, du sel de mer, des algues et de la noix de kukui grillée. Cette version de style shoyu ajoute de la sauce soja, de l'huile de sésame et de l'oignon doux de Maui pour une saveur umami, de noix et iodée, avec une texture soyeuse et tendre. Il se consomme toute l'année en pupu (apéritif), sur du riz ou comme plat principal léger, et est apprécié pour son goût net et éclatant d'océan et sa préparation rapide.
Poke hawaïen (Ahi Poke)
Ahi Poke
Prononcé AH-hee POH-keh
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- —
- Total
- 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, fruits à coque, soja, poisson, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pour le poke
Pour le service
Méthode
Placez le thon en cubes dans un bol moyen et gardez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce.
Dans un petit bol, fouettez ensemble le shoyu, l'huile de sésame, l'huile neutre, le vinaigre de riz, le sucre roux, le sel et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez) jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous et que la sauce soit brillante.
Versez la sauce sur le thon et incorporez délicatement avec une spatule en silicone jusqu'à ce que chaque cube soit uniformément enrobé et brillant.
Ajoutez les oignons verts, l'oignon doux, l'inamona et l'algue ; incorporez de nouveau juste jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Couvrez et réfrigérez 10–15 minutes, jusqu'à ce que le thon commence tout juste à absorber la marinade et que les bords paraissent légèrement plus foncés.
Goûtez et ajustez avec un peu plus de sel ou quelques gouttes de vinaigre de riz si nécessaire.
Servez froid, garni de graines de sésame et d'avocat en dés si vous en utilisez.
Variante régionale : Poke hawaïen traditionnel (Limu Ahi Poke)
Omettez le shoyu, l'huile de sésame, l'huile neutre, le vinaigre de riz, le sucre roux, les flocons de piment rouge et l'oignon doux. À la place, mélangez 1 lb (450 g) de thon ahi en cubes avec 1 tsp de sel de mer hawaïen, 2 tbsp de limu kohu haché, 2 tbsp d'inamona et 1/4 cup (30 g) d'oignon doux finement émincé ; servez immédiatement. C'est le style plus ancien et plus austère.
Notes du cuisinier
- Achetez du thon de qualité sashimi chez un poissonnier fiable et gardez-le au froid jusqu'à juste avant de le couper en cubes.
- Ne faites pas mariner plus de 30 minutes, sinon le poisson deviendra mou.
- Pour une version sans gluten, utilisez du tamari à la place du shoyu et assurez-vous que tous les autres ingrédients sont certifiés sans gluten.
Servir avec
Riz blanc cuit à la vapeur, tranches de concombre ou salade d'algues ; traditionnellement servi en pupu avec de la bière froide.
Préparation à l'avance et conservation
Le poke se déguste idéalement dans les 30 minutes suivant l'assaisonnement ; les restes se conservent couverts au réfrigérateur jusqu'à 1 jour, mais le poisson ramollira.
