Poke havaiano de atum (Ahi Poke)
Ahi Poke Diga: AH-hee POH-keh
Poke é a amada salada de peixe cru do Havaí, tradicionalmente feita com cubos de atum ahi fresco, sal marinho, algas e castanha kukui torrada. Esta versão ao estilo shoyu acrescenta molho de soja, óleo de gergelim e cebola Maui doce para um sabor salgado, amendoado e marinho com textura sedosa e macia. É consumido o ano todo como pupu (aperitivo), sobre arroz ou como prato principal leve, e é valorizado por seu sabor limpo e fresco do oceano e preparo rápido.
Poke havaiano de atum (Ahi Poke)
Ahi Poke
Pronuncia-se AH-hee POH-keh
- Rende
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- —
- Total
- 20 min
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, nozes, soja, peixe, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para o poke
Para servir
Modo de preparo
Coloque o atum em cubos em uma tigela média e mantenha na geladeira enquanto prepara o molho.
Em uma tigela pequena, bata com um batedor de arame o shoyu, o óleo de gergelim, o óleo neutro, o vinagre de arroz, o açúcar mascavo, o sal e os flocos de pimenta vermelha (se estiver usando) até o açúcar e o sal se dissolverem e o molho ficar brilhante.
Despeje o molho sobre o atum e misture delicadamente com uma espátula de silicone até cada cubo ficar uniformemente envolvido e brilhante.
Adicione as cebolinhas, a cebola doce, a inamona e a alga; misture delicadamente novamente apenas até incorporar.
Cubra e leve à geladeira por 10–15 minutos, até o atum começar a absorver a marinada e as bordas ficarem ligeiramente mais escuras.
Prove e ajuste com mais sal ou algumas gotas de vinagre de arroz, se necessário.
Sirva gelado, coberto com sementes de gergelim e abacate em cubos, se estiver usando.
Variante regional: Poke tradicional havaiano de atum com limu (Limu Ahi Poke)
Omita o shoyu, o óleo de gergelim, o óleo neutro, o vinagre de arroz, o açúcar mascavo, os flocos de pimenta vermelha e a cebola doce. Em vez disso, misture 1 lb (450 g) de atum ahi em cubos com 1 tsp de sal marinho havaiano, 2 tbsp de limu kohu picado, 2 tbsp de inamona e 1/4 cup (30 g) de cebola doce fatiada finamente; sirva imediatamente. Este é o estilo mais antigo e mais austero.
Notas do cozinheiro
- Compre atum grau sashimi de um peixeiro de confiança e mantenha-o frio até pouco antes de cortar em cubos.
- Não marine por mais de 30 minutos, ou o peixe ficará mole demais.
- Para uma versão sem glúten, use tamari em vez de shoyu e certifique-se de que todos os outros ingredientes sejam certificados sem glúten.
Sirva com
Arroz branco no vapor, fatias de pepino ou salada de algas; tradicionalmente servido como pupu com cerveja gelada.
Preparo antecipado e armazenamento
O poke é melhor consumido até 30 minutos depois de temperado; as sobras se conservam cobertas na geladeira por até 1 dia, mas o peixe ficará mais macio.
