Poke hawaiian cu ton ahi (Ahi Poke)
Ahi Poke Spune-l: AH-hee POH-keh
Poke este iubita salată hawaiiană de pește crud, făcută în mod tradițional cu cuburi de ton ahi proaspăt, sare de mare, alge și nucă kukui prăjită. Această versiune în stil shoyu adaugă sos de soia, ulei de susan și ceapă dulce Maui pentru un gust savuros, cu note de nucă și marin, cu o textură fină și fragedă. Se consumă tot anul ca pupu (aperitiv), peste orez sau ca fel principal ușor, și este apreciată pentru gustul curat, proaspăt ca oceanul, și prepararea rapidă.
Poke hawaiian cu ton ahi (Ahi Poke)
Ahi Poke
Pronunțat AH-hee POH-keh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- —
- Total
- 20 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, nuci, soia, pește, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru poke
Pentru servire
Metodă
Pune tonul tăiat în cuburi într-un bol mediu și ține-l la frigider cât timp prepari sosul.
Într-un bol mic, amestecă cu un tel shoyu, uleiul de susan, uleiul neutru, oțetul de orez, zahărul brun, sarea și fulgii de ardei roșu (dacă îi folosești) până când zahărul și sarea se dizolvă și sosul devine lucios.
Toarnă sosul peste ton și încorporează ușor cu o spatulă de silicon până când fiecare cub este acoperit uniform și devine lucios.
Adaugă cepele verzi, ceapa dulce, inamona și algele; încorporează din nou doar până când se combină.
Acoperă și dă la frigider 10–15 minute, până când tonul abia începe să absoarbă marinada și marginile par puțin mai închise.
Gustă și ajustează cu mai multă sare sau câteva picături de oțet de orez, dacă este nevoie.
Servește rece, presărat cu semințe de susan și avocado tăiat în cuburi, dacă folosești.
Variantă regională: Poke tradițional hawaiian cu limu și ahi
Omite shoyu, uleiul de susan, uleiul neutru, oțetul de orez, zahărul brun, fulgii de ardei roșu și ceapa dulce. În schimb, amestecă 1 lb (450 g) ton ahi tăiat în cuburi cu 1 tsp sare de mare hawaiiană, 2 tbsp limu kohu tocat, 2 tbsp inamona și 1/4 cup (30 g) ceapă dulce feliată subțire; servește imediat. Acesta este stilul mai vechi, mai auster.
Notele bucătarului
- Cumpără ton de calitate sashimi de la un vânzător de pește de încredere și ține-l rece până chiar înainte de a-l tăia în cuburi.
- Nu marina mai mult de 30 de minute, altfel peștele va deveni moale.
- Pentru o versiune fără gluten, folosește tamari în loc de shoyu și asigură-te că toate celelalte ingrediente sunt certificate fără gluten.
Servește cu
Orez alb la abur, felii de castravete sau salată de alge; în mod tradițional se servește ca pupu cu bere rece.
Prepară în avans și depozitare
Poke este cel mai bine consumat în 30 de minute de la adăugarea dressingului; resturile se păstrează acoperite la frigider până la 1 zi, dar peștele se va înmuia.
