Hawaiianischer Ahi Poke (Ahi Poke)
Ahi Poke Sagen Sie es: AH-hee POH-keh
Poke ist Hawaiis beliebter Rohfischsalat, traditionell zubereitet mit Würfeln aus frischem Ahi-Thunfisch, Meersalz, Seetang und gerösteter Kukui-Nuss. Diese Version im Shoyu-Stil ergänzt Sojasauce, Sesamöl und süße Maui-Zwiebel für einen herzhaften, nussigen, salzigen Geschmack mit seidiger, zarter Textur. Er wird das ganze Jahr über als Pupu (Vorspeise), auf Reis oder als leichte Hauptspeise gegessen und wird für seinen klaren, meeresfrischen Geschmack und die schnelle Zubereitung geschätzt.
Hawaiianischer Ahi Poke (Ahi Poke)
Ahi Poke
Ausgesprochen AH-hee POH-keh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- —
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, nüsse, soja, fisch, sesam. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Poke
Zum Servieren
Zubereitung
Die gewürfelten Thunfischstücke in eine mittelgroße Schüssel geben und gekühlt halten, während die Sauce zubereitet wird.
In einer kleinen Schüssel Shoyu, Sesamöl, neutrales Öl, Reisessig, braunen Zucker, Salz und Chiliflocken (falls verwendet) verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben und die Sauce glänzt.
Die Sauce über den Thunfisch gießen und mit einem Silikonspatel vorsichtig unterheben, bis jedes Würfelchen gleichmäßig bedeckt ist und glänzt.
Frühlingszwiebeln, süße Zwiebel, Inamona und Seetang hinzufügen; erneut vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist.
Abdecken und 10–15 Minuten kühlen, bis der Thunfisch gerade beginnt, die Marinade aufzunehmen, und die Ränder etwas dunkler aussehen.
Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder ein paar Tropfen Reisessig nachjustieren.
Kalt servieren, mit Sesamsamen und, falls verwendet, gewürfelter Avocado bestreut.
Regionale Variante: Traditioneller hawaiianischer Limu Ahi Poke
Shoyu, Sesamöl, neutrales Öl, Reisessig, braunen Zucker, Chiliflocken und süße Zwiebel weglassen. Stattdessen 1 lb (450 g) gewürfelten Ahi-Thunfisch mit 1 tsp hawaiianischem Meersalz, 2 tbsp gehacktem Limu Kohu, 2 tbsp Inamona und 1/4 cup (30 g) dünn geschnittener süßer Zwiebel vermischen; sofort servieren. Dies ist der ältere, strengere Stil.
Anmerkungen des Kochs
- Ahi-Thunfisch in Sashimi-Qualität bei einem vertrauenswürdigen Fischhändler kaufen und bis kurz vor dem Würfeln kalt halten.
- Nicht länger als 30 Minuten marinieren, sonst wird der Fisch matschig.
- Für eine glutenfreie Version Tamari statt Shoyu verwenden und sicherstellen, dass alle anderen Zutaten als glutenfrei zertifiziert sind.
Servieren mit
Gedämpfter weißer Reis, Gurkenscheiben oder Seetangsalat; traditionell als Pupu mit kaltem Bier serviert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Poke wird am besten innerhalb von 30 Minuten nach dem Anmachen gegessen; Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 1 Tag, aber der Fisch wird weicher.
