Piperade vasco (Piperade)
Piperade Dilo: pee-peh-RAHD
El piperade es un vibrante guiso de verduras vasco del País Vasco francés elaborado con pimientos dulces, cebollas y tomates maduros que se cocinan a fuego lento con el chile característico de la región, el Espelette. Brillante, ligeramente dulce y suavemente picante, captura los sabores soleados de los Pirineos. Tradicionalmente se sirve como guarnición, pero a menudo se enriquece en casa con huevos revueltos o lonchas de jamón de Bayona, lo que lo convierte en un favorito versátil tanto para comidas diarias como para mesas festivas.
Piperade vasco (Piperade)
Piperade
Se pronuncia pee-peh-RAHD
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada o una olla holandesa a fuego medio.
Añade las cebollas en rodajas y cocínalas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén suaves y translúcidas, unos 8 minutos.
Incorpora los pimientos en tiras y cocínalos durante 10–12 minutos hasta que comiencen a ablandarse pero mantengan su forma.
Añade el ajo picado, el piment d'Espelette, la hoja de laurel y el tomillo; cocina durante 1 minuto hasta que esté aromático.
Agrega los tomates troceados con sus jugos, la sal y la pimienta negra. Remueve bien.
Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y deja cocer a fuego lento durante 25–30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén muy tiernas y la salsa haya espesado.
Prueba y ajusta el sazonado. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Para el toque vasco clásico, haz 4 pequeños huecos en el piperade caliente, casca huevos, tapa y cocina hasta que las claras estén cuajadas para un sencillo piperade aux œufs.
Variantes regionales
En algunos hogares vascos se saltea un puñado de jamón de Bayona o serrano en rodajas finas con las cebollas para una versión carnosa. Los cocineros modernos a veces terminan el plato con hierbas frescas picadas o lo sirven junto a pescado a la parrilla o pollo asado.
Notas del cocinero
- Usa los mejores tomates maduros de verano que puedas encontrar; los tomates enlatados San Marzano funcionan bien en invierno.
- El piperade sabe aún mejor al día siguiente después de que los sabores se hayan integrado; recalienta suavemente en la estufa.
- Ajusta el nivel de picante aumentando o disminuyendo la cantidad de piment d'Espelette según tu gusto.
Servir con
Pan crujiente, huevos fritos o revueltos, o lonchas finas de jamón de Bayona
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar hasta 3 días antes y refrigerar; se recalienta muy bien en la estufa con un chorrito de agua si es necesario.
