Baskijska Piperade (Piperade)
Piperade Powiedz to: pee-peh-RAHD
Piperade to barwny baskijski gulasz warzywny z francuskiego Kraju Basków, przygotowywany ze słodkich papryk, cebuli i dojrzałych pomidorów, delikatnie duszonych z regionalną papryczką Espelette. Jaskrawy, lekko słodki i delikatnie pikantny, oddaje słone smaki Pirenejów. Tradycyjnie podawany jako dodatek, w domach często wzbogacany jest jajkami sadzonymi lub plastrami szynki Bayonne, co czyni go wszechstronnym ulubieńcem zarówno codziennych posiłków, jak i świątecznych stołów.
Baskijska Piperade (Piperade)
Piperade
Wymowa: pee-peh-RAHD
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: brak głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej, ciężkiej patelni lub w rondlu na średnim ogniu.
Dodaj pokrojoną w plasterki cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 8 minut.
Dodaj pokrojone w paski papryki i gotuj przez 10–12 minut, aż zaczną mięknąć, ale nadal zachowają kształt.
Dodaj posiekany czosnek, piment d'Espelette, liść laurowy i tymianek; gotuj przez 1 minutę, aż aromat się uwolni.
Dodaj pokrojone pomidory wraz z sokiem, sól i czarny pieprz. Dobrze wymieszaj.
Zmniejsz ogień do małego, częściowo przykryj i duś delikatnie przez 25–30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą bardzo miękkie, a sos zgęstnieje.
Spróbuj i dopraw do smaku. Usuń liść laurowy przed podaniem.
Aby dodać klasyczny baskijski akcent, zrób 4 małe wgłębienia w gorącej piperade, wbij jajka, przykryj i gotuj, aż białka się zetną – powstanie proste piperade aux œufs.
Warianty regionalne
W niektórych baskijskich domach garść cienko pokrojonej szynki Bayonne lub Serrano jest podsmażana z cebulą, tworząc mięsną wersję. Współcześni kucharze czasem wykańczają danie posiekanymi świeżymi ziołami lub podają je obok grillowanej ryby lub pieczonego kurczaka.
Uwagi kucharza
- Użyj najlepszych dojrzałych letnich pomidorów, jakie znajdziesz; zimą dobrze sprawdzają się pomidory z puszki San Marzano.
- Piperade smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą; podgrzewaj delikatnie na kuchence.
- Dostosuj ostrość, zwiększając lub zmniejszając ilość piment d'Espelette według własnego gustu.
Podawać z
Chrupiący chleb, jajka sadzone lub jajecznica, albo cienkie plastry szynki Bayonne
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; świetnie się odgrzewa na kuchence z odrobiną wody, jeśli potrzeba.
