Piperade basque (Piperade)
Piperade Dites-le : pee-peh-RAHD
La piperade est un ragoût de légumes basque vibrant du Pays basque français, préparé avec des poivrons doux, des oignons et des tomates mûres mijotés doucement avec le piment signature de la région, l'Espelette. Vif, légèrement sucré et doucement épicé, il capture les saveurs ensoleillées des Pyrénées. Traditionnellement servi en accompagnement, il est souvent enrichi à la maison avec des œufs brouillés ou des tranches de jambon de Bayonne, ce qui en fait un favori polyvalent pour les repas quotidiens et les tables de fête.
Piperade basque (Piperade)
Piperade
Prononcé pee-peh-RAHD
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle lourde ou une cocotte à feu moyen.
Ajoutez les oignons émincés et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 minutes.
Ajoutez les poivrons émincés et faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir tout en conservant leur forme.
Ajoutez l'ail émincé, le piment d'Espelette, le laurier et le thym ; faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez les tomates hachées avec leur jus, le sel et le poivre noir. Mélangez bien.
Baissez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que la sauce ait épaissi.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Retirez le laurier avant de servir.
Pour la touche basque classique, faites 4 petits puits dans la piperade chaude, cassez-y des œufs, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris pour une simple piperade aux œufs.
Variantes régionales
Dans certains foyers basques, une poignée de jambon de Bayonne ou Serrano finement émincé est sautée avec les oignons pour une version carnée. Les cuisiniers modernes terminent parfois le plat avec des herbes fraîches hachées ou le servent avec du poisson grillé ou du poulet rôti.
Notes du cuisinier
- Utilisez les meilleures tomates mûres d'été que vous puissiez trouver ; les tomates San Marzano en conserve fonctionnent bien en hiver.
- La piperade est encore meilleure le lendemain après que les saveurs se sont mélangées ; réchauffez doucement sur la cuisinière.
- Ajustez le niveau de piquant en augmentant ou en diminuant la quantité de piment d'Espelette selon votre goût.
Servir avec
Pain croustillant, œufs frits ou brouillés, ou fines tranches de jambon de Bayonne
Préparation à l'avance et conservation
Peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigéré ; se réchauffe magnifiquement sur la cuisinière avec un peu d'eau si nécessaire.
