Conejo con mostaza (Lapin à la Moutarde)
Lapin à la moutarde Dilo: la-PAN ah la moo-TARD
Lapin à la moutarde es un plato principal francés clásico que presenta tiernos trozos de conejo estofados suavemente en una sedosa salsa hecha con mostaza de Dijon y crème fraîche. Popular en toda Francia y especialmente en Borgoña donde la mostaza es abundante, es un querido plato para el almuerzo o cena de domingo. La salsa equilibra el suave sabor a caza del conejo con la mostaza fuerte y ácida y un toque de crema, creando un resultado rico pero brillante que combina bellamente con la carne tierna.
Conejo con mostaza (Lapin à la Moutarde)
Lapin à la moutarde
Se pronuncia la-PAN ah la moo-TARD
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Secar los trozos de conejo con papel absorbente y sazonar generosamente con sal y pimienta por todos los lados.
Calentar el aceite y la mantequilla en una olla holandesa grande y pesada a fuego medio-alto. Trabajando por tandas, dorar los trozos de conejo hasta que estén dorados por todos los lados, unos 4 minutos por lado. Transferir a un plato.
Bajar el fuego a medio, añadir las cebollas picadas a la olla y cocinar hasta que estén suaves y translúcidas, unos 6 minutos. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.
Verter el vino blanco, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 3 minutos.
Devolver el conejo a la olla junto con las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Mezclar el caldo de pollo y ambas mostazas, luego verter sobre el conejo. Llevar a fuego lento suave.
Cubrir la olla, reducir el fuego a bajo y estofar durante 45-55 minutos hasta que el conejo esté muy tierno y la carne se desprenda fácilmente del hueso.
Retirar los trozos de conejo a un plato. Desechar el tomillo y la hoja de laurel. Incorporar la crème fraîche a la salsa y cocer a fuego lento sin tapar durante 5-7 minutos hasta que espese ligeramente. Probar y ajustar el sazonado con sal y pimienta.
Devolver el conejo a la salsa y calentar durante 2-3 minutos. Espolvorear con perejil picado antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden un puñado de champiñones o lardons durante el paso de la cebolla para dar más sabor. En algunas regiones un toque de Calvados o brandy reemplaza parte del vino blanco.
Notas del cocinero
- Pídele al carnicero que corte el conejo en trozos uniformes; la espalda y las patas tardan más en cocinarse, así que comprueba el punto de cocción.
- Usa mostaza de Dijon de buena calidad; es la estrella del plato y se suaviza bellamente durante la cocción.
- Si la salsa queda demasiado espesa después de añadir la crème fraîche, aligérala con un chorrito de caldo caliente.
Servir con
Fideos al huevo con mantequilla, puré de patatas o arroz al vapor; una sencilla ensalada verde y pan crujiente para mojar en la salsa.
Preparación anticipada y conservación
El plato sabe aún mejor al día siguiente. Enfriar completamente, refrigerar hasta 2 días y recalentar suavemente en la estufa; añadir un chorrito de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado.
