Piperade Basco (Piperade)
Piperade Diga: pee-peh-RAHD
Piperade é um vibrante ensopado de legumes basco do País Basco Francês feito com pimentões doces, cebolas e tomates maduros suavemente cozidos com o pimentão característico da região, o Espelette. Vibrante, levemente doce e suavemente picante, captura os sabores ensolarados dos Pireneus. Tradicionalmente servido como acompanhamento, costuma ser enriquecido em casa com ovos mexidos ou fatias de presunto de Bayonne, tornando-o um favorito versátil tanto para refeições do dia a dia quanto para mesas festivas.
Piperade Basco (Piperade)
Piperade
Pronunciado pee-peh-RAHD
- Rende
- 4
- Prep
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e pesada ou panela holandesa em fogo médio.
Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8 minutos.
Misture os pimentões fatiados e cozinhe por 10–12 minutos até começarem a amolecer, mas ainda manterem a forma.
Adicione o alho picado, o piment d'Espelette, a folha de louro e o tomilho; cozinhe por 1 minuto até ficar fragrante.
Adicione os tomates picados com seus sucos, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem.
Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando por 25–30 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem bem macios e o molho engrossar.
Prove e ajuste o tempero. Remova a folha de louro antes de servir.
Para o toque basco clássico, faça 4 pequenos buracos na piperade quente, quebre ovos, tampe e cozinhe até as claras firmarem para uma simples piperade aux œufs.
Variantes regionais
Em algumas casas bascas, um punhado de presunto de Bayonne ou Serrano fatiado fino é refogado com as cebolas para uma versão com carne. Cozinheiros modernos às vezes finalizam o prato com ervas frescas picadas ou o servem ao lado de peixe grelhado ou frango assado.
Notas do cozinheiro
- Use os melhores tomates maduros de verão que conseguir encontrar; tomates San Marzano enlatados funcionam bem no inverno.
- A piperade fica ainda melhor no dia seguinte depois que os sabores se misturam; reaqueça suavemente no fogão.
- Ajuste o nível de picância aumentando ou diminuindo a quantidade de piment d'Espelette conforme seu gosto.
Sirva com
Pão crocante, ovos fritos ou mexidos, ou fatias finas de presunto de Bayonne
Fazer com antecedência e armazenamento
Pode ser feito com até 3 dias de antecedência e refrigerado; reaquece lindamente no fogão com um pouco de água se necessário.
