Piperade bască (Piperade)
Piperade Spune: pee-peh-RAHD
Piperade este o tocană vibrantă de legume bască din Țara Bascilor franceză, preparată cu ardei dulci, ceapă și roșii coapte, fierte ușor cu ardeiul iute emblematic al regiunii, Espelette. Luminoasă, ușor dulce și delicat picantă, ea surprinde aromele însorite ale Pirineilor. Servită în mod tradițional ca garnitură, este adesea îmbogățită acasă cu ouă jumări sau felii de jambon Bayonne, devenind o rețetă versatilă preferată atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru mesele festive.
Piperade bască (Piperade)
Piperade
Pronunțat pee-peh-RAHD
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, grea sau oală olandeză la foc mediu.
Adaugă ceapa feliată și gătește, amestecând ocazional, până devine moale și translucidă, aproximativ 8 minute.
Adaugă ardeii feliați și gătește timp de 10–12 minute până încep să se înmoaie, dar își păstrează forma.
Adaugă usturoiul tocat, piment d'Espelette, frunza de dafin și cimbrul; gătește timp de 1 minut până devine aromat.
Adaugă roșiile tocate împreună cu sucul lor, sarea și piperul negru. Amestecă bine.
Redu focul la mic, acoperă parțial și fierbe încet timp de 25–30 minute, amestecând ocazional, până legumele sunt foarte moi și sosul s-a îngroșat.
Gustă și ajustează condimentele. Îndepărtează frunza de dafin înainte de servire.
Pentru nota clasică bască, fă 4 adâncituri mici în piperade fierbinte, sparge ouă în ele, acoperă și gătește până albușurile se întăresc pentru o piperade aux œufs simplă.
Variante regionale
În unele gospodării basce, un pumn de jambon Bayonne sau Serrano feliat subțire este călit împreună cu ceapa pentru o versiune cu carne. Bucătarii moderni termină uneori preparatul cu ierburi proaspete tocate sau îl servesc alături de pește la grătar sau pui la cuptor.
Note ale bucătarului
- Folosește cele mai bune roșii coapte de vară pe care le poți găsi; roșiile San Marzano din conservă merg bine iarna.
- Piperade are un gust și mai bun a doua zi după ce aromele s-au îmbinat; reîncălzește ușor pe aragaz.
- Ajustează nivelul de iuțeală crescând sau reducând cantitatea de piment d'Espelette după gustul tău.
Se servește cu
Pâine crocantă, ouă prăjite sau jumări, sau felii subțiri de jambon Bayonne
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparată cu până la 3 zile înainte și păstrată la frigider; se reîncălzește frumos pe aragaz cu un strop de apă dacă este necesar.
