Baskische Piperade (Piperade)
Piperade Zeg het: pee-peh-RAHD
Piperade is een levendige Baskische groentestoofpot uit het Franse Baskenland, gemaakt met zoete paprika's, uien en rijpe tomaten die zachtjes worden gestoofd met de kenmerkende Espelette-chili van de regio. Helder, licht zoet en zacht pittig, het vat de zonnige smaken van de Pyreneeën. Traditioneel geserveerd als bijgerecht, wordt het thuis vaak verrijkt met roerei of plakjes Bayonne-ham, waardoor het een veelzijdige favoriet is voor zowel alledaagse maaltijden als feestelijke tafels.
Baskische Piperade (Piperade)
Piperade
Uitgesproken pee-peh-RAHD
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Heat the olive oil in a large, heavy skillet or Dutch oven over medium heat.
Add the sliced onions and cook, stirring occasionally, until soft and translucent, about 8 minutes.
Stir in the sliced peppers and cook for 10–12 minutes until they begin to soften but still hold their shape.
Add the minced garlic, piment d'Espelette, bay leaf, and thyme; cook for 1 minute until fragrant.
Add the chopped tomatoes with their juices, salt, and black pepper. Stir well.
Reduce heat to low, cover partially, and simmer gently for 25–30 minutes, stirring occasionally, until the vegetables are very soft and the sauce has thickened.
Taste and adjust seasoning. Remove the bay leaf before serving.
For the classic Basque touch, make 4 small wells in the hot piperade, crack in eggs, cover, and cook until the whites are set for a simple piperade aux œufs.
Regionale varianten
In some Basque households a handful of thinly sliced Bayonne or Serrano ham is sautéed with the onions for a meaty version. Modern cooks sometimes finish the dish with chopped fresh herbs or serve it alongside grilled fish or roasted chicken.
Opmerkingen van de kok
- Use the best ripe summer tomatoes you can find; canned San Marzano tomatoes work well in winter.
- Piperade tastes even better the next day after the flavors have melded; reheat gently on the stovetop.
- Adjust the heat level by increasing or decreasing the amount of piment d'Espelette to suit your taste.
Serveer met
Crusty bread, fried or scrambled eggs, or thin slices of Bayonne ham
Van tevoren maken en bewaren
Can be made up to 3 days ahead and refrigerated; reheats beautifully on the stovetop with a splash of water if needed.
