Sopa fría de puerros y patatas (Vichyssoise)
Vichyssoise Dilo: vee-shee-SWAHZ
La vichyssoise es una sopa francesa suave y elegante elaborada con puerros, patatas y nata. Aunque ahora se sirve fría en toda Francia y el mundo, sus orígenes se encuentran en la clásica sopa caliente de puerros y patatas (potage Parmentier) que ha sido un básico de la cocina casera francesa durante generaciones. La versión fría es sedosa, con un delicado dulzor a cebolla gracias a los puerros y enriquecida con nata espesa, lo que la convierte en un entrante refrescante para comidas de tiempo cálido o un sofisticado primer plato en cenas.
Sopa fría de puerros y patatas (Vichyssoise)
Vichyssoise
Se pronuncia vee-shee-SWAHZ
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Derrite la mantequilla en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añade los puerros y la cebolla en rodajas, espolvorea con una pizca de sal y cocina suavemente, removiendo a menudo, hasta que estén muy tiernos y translúcidos pero sin dorar, unos 12-15 minutos.
Añade las patatas en cubos, el caldo de pollo (o agua) y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento. Tapa y cocina hasta que las patatas estén completamente tiernas, 15-20 minutos.
Retira la olla del fuego y deja que la sopa se enfríe durante 10 minutos. Trabajando por tandas, tritura la sopa en una batidora hasta que quede completamente suave y sedosa. Para una textura aún más sedosa, cuela a través de un colador de malla fina en un bol limpio.
Mezcla la nata espesa y la leche. Sazona al gusto con sal y pimienta blanca. La sopa debe estar bastante suave y ligeramente sazonada.
Pasa a un recipiente con tapa y refrigera hasta que esté completamente fría, al menos 4 horas y preferiblemente toda la noche. La sopa se espesará ligeramente al enfriarse.
Justo antes de servir, prueba y ajusta el sazonado si es necesario; las sopas frías suelen necesitar un poco más de sal. Si la sopa está demasiado espesa, alígérala con un chorrito de leche o caldo frío hasta conseguir una consistencia que se pueda verter.
Sirve en cuencos fríos, espolvorea generosamente con cebollino picado y sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros franceses terminan la sopa con un toque de crème fraîche en lugar de nata espesa para un sutil toque ácido, mientras que otros la adornan con perifollo o un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Una variación moderna añade unas hojas de berro o espinacas durante los últimos minutos de cocción para dar color y frescura.
Notas del cocinero
- Los puerros pueden tener arena; córtalos a lo largo, abre las capas en abanico bajo el agua corriente y enjuágalos bien antes de cortarlos en rodajas.
- Para el color pálido clásico y el sabor suave, usa solo las partes blancas y verde muy pálido de los puerros.
- Una batidora de alta potencia da la textura más suave; una batidora de mano funciona pero puede dejar un resultado ligeramente más grueso.
Servir con
Baguette crujiente o tostaditas con mantequilla; un vino blanco fresco como Chablis o Sancerre.
Preparación anticipada y conservación
La sopa se puede preparar hasta 2 días antes y guardar tapada en la nevera. Remueve bien antes de servir y aligera si es necesario.
