Baskische Piperade (Piperade)
Piperade Aussprache: pee-peh-RAHD
Piperade ist ein lebendiges baskisches Gemüsegericht aus dem französischen Baskenland, das mit süßen Paprika, Zwiebeln und reifen Tomaten zubereitet wird, die sanft mit dem charakteristischen Espelette-Chili der Region geschmort werden. Hell, leicht süß und sanft scharf fängt es die sonnigen Aromen der Pyrenäen ein. Traditionell als Beilage serviert, wird es zu Hause oft mit Rührei oder Scheiben von Bayonne-Schinken angereichert, was es zu einem vielseitigen Favoriten für Alltagsmahlzeiten und festliche Tafeln macht.
Baskische Piperade (Piperade)
Piperade
Aussprache pee-peh-RAHD
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Zwiebelscheiben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten weich und glasig dünsten.
Die Paprikastreifen einrühren und 10–12 Minuten kochen, bis sie weich zu werden beginnen, aber noch Form halten.
Den gehackten Knoblauch, Piment d'Espelette, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen; 1 Minute kochen, bis es duftet.
Die gehackten Tomaten mit ihrem Saft, Salz und schwarzem Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.
Die Hitze auf niedrig reduzieren, teilweise abdecken und 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse sehr weich ist und die Sauce eingedickt.
Abschmecken und die Würzung anpassen. Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
Für den klassischen baskischen Touch 4 kleine Vertiefungen in die heiße Piperade machen, Eier hineinschlagen, abdecken und kochen, bis das Eiweiß fest ist, für eine einfache piperade aux œufs.
Regionale Varianten
In manchen baskischen Haushalten wird eine Handvoll dünn geschnittener Bayonne- oder Serranoschinken mit den Zwiebeln angebraten, für eine fleischhaltige Version. Moderne Köche beenden das Gericht manchmal mit gehackten frischen Kräutern oder servieren es zu gegrilltem Fisch oder gebratenem Hähnchen.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie die besten reifen Sommertomaten, die Sie finden können; im Winter funktionieren Dosen mit San-Marzano-Tomaten gut.
- Piperade schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben; auf dem Herd sanft aufwärmen.
- Passen Sie die Schärfe an, indem Sie die Menge an Piment d'Espelette je nach Geschmack erhöhen oder verringern.
Dazu servieren
Knuspriges Brot, gebratene oder Rühreier oder dünne Scheiben Bayonne-Schinken
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; auf dem Herd mit einem Schuss Wasser bei Bedarf schön aufwärmen.
