Piperade basca (Piperade)
Piperade Dillo: pee-peh-RAHD
La piperade è uno stufato di verdure basco vivace del Paese Basco francese preparato con peperoni dolci, cipolle e pomodori maturi delicatamente stufati con il peperoncino Espelette, simbolo della regione. Luminosa, leggermente dolce e delicatamente piccante, cattura i sapori soleggiati dei Pirenei. Tradizionalmente servita come contorno, viene spesso arricchita in casa con uova strapazzate o fette di prosciutto di Bayonne, rendendola una favorita versatile sia per i pasti quotidiani che per le tavole festive.
Piperade basca (Piperade)
Piperade
Pronunciato pee-peh-RAHD
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella pesante o una pentola olandese a fuoco medio.
Aggiungere le cipolle affettate e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano morbide e traslucide, circa 8 minuti.
Unire i peperoni affettati e cuocere per 10-12 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi ma mantengono ancora la loro forma.
Aggiungere l'aglio tritato, il piment d'Espelette, l'alloro e il timo; cuocere per 1 minuto finché diventa fragrante.
Aggiungere i pomodori tritati con i loro succhi, il sale e il pepe nero. Mescolare bene.
Ridurre la fiamma al minimo, coprire parzialmente e far sobbollire delicatamente per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure sono molto morbide e la salsa si è addensata.
Assaggiare e regolare il condimento. Rimuovere l'alloro prima di servire.
Per il tocco basco classico, creare 4 piccoli incavi nella piperade calda, rompere le uova, coprire e cuocere finché gli albumi si sono rappresi per una semplice piperade aux œufs.
Varianti regionali
In alcune famiglie basche una manciata di prosciutto di Bayonne o Serrano affettato sottilmente viene saltato con le cipolle per una versione carnosa. I cuochi moderni a volte terminano il piatto con erbe fresche tritate o lo servono accanto a pesce alla griglia o pollo arrosto.
Note del cuoco
- Usare i migliori pomodori estivi maturi che si riescono a trovare; i pomodori San Marzano in scatola funzionano bene in inverno.
- La piperade ha un sapore ancora migliore il giorno dopo quando i sapori si sono amalgamati; riscaldare delicatamente sul fornello.
- Regolare il livello di piccantezza aumentando o diminuendo la quantità di piment d'Espelette secondo il proprio gusto.
Servire con
Pane croccante, uova fritte o strapazzate, o fettine sottili di prosciutto di Bayonne
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparata fino a 3 giorni prima e conservata in frigorifero; si riscalda magnificamente sul fornello con un goccio d'acqua se necessario.
