Buñuelos de patata indonesios (Perkedel Kentang)
Perkedel kentang Se dice: per-KEH-del KEN-tahng
Los perkedel kentang son buñuelos de patata indonesios que se encuentran en todo el archipiélago, desde cocinas caseras hasta puestos de warung. El puré de patata se mezcla con chalotas salteadas, ajo y apio, se sazona con nuez moscada y pimienta blanca, y luego se le da forma de tortitas planas. Cada una se sumerge en huevo batido y se fríe hasta que el exterior quede crujiente y dorado mientras el centro permanece suave y esponjoso. Por lo general, se sirven como guarnición con arroz, soto o satay, y su sabor sabroso y ligeramente especiado los convierte también en un aperitivo favorito de todos los días.
Buñuelos de patata indonesios (Perkedel Kentang)
Perkedel kentang
Se pronuncia per-KEH-del KEN-tahng
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo, apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Mezcla de patata
Para rebozar y freír
Preparación
Ponga las patatas en una olla y cúbralas con el agua por 1 pulgada (2,5 cm). Lleve a ebullición y cocine durante 15-20 minutos, hasta que un cuchillo se deslice sin resistencia. Escurra y deje que se sequen al vapor en el escurridor durante 5 minutos.
Triture las patatas calientes con un pasapurés o un tenedor hasta obtener una textura suave, luego extiéndalas en un plato para que se enfríen durante 5 minutos.
Caliente la 1 cucharada (15 ml) de aceite en una sartén a fuego medio. Añada las chalotas, el ajo y el apio y cocine durante 3-4 minutos, hasta que se ablanden y suelten aroma pero sin dorarse. Raspe y añada a las patatas.
Añada la sal, la pimienta blanca, la nuez moscada y la yema de huevo a la mezcla de patata y mezcle hasta que se integren uniformemente. Si la mezcla está pegajosa, enfríela durante 15 minutos.
Con las manos húmedas, forme 16 tortitas ovaladas con la mezcla, cada una de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de ancho y 1/2 pulgada (1,5 cm) de grosor.
Bata los 2 huevos en un bol poco profundo. Caliente las 1/2 taza (120 ml) de aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que alcance los 350°F (175°C) o hasta que un pequeño trozo de la mezcla de patata chisporrotee inmediatamente.
Sumerja cada tortita en el huevo batido, dejando que el exceso gotee de nuevo en el bol, luego colóquela en el aceite caliente. Fría en tandas de 4-5 durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.
Escurra sobre una rejilla o papel de cocina y sirva caliente.
Variantes regionales
Una versión más rica y popular, el perkedel kornet, incorpora carne enlatada al estilo corned beef a la mezcla de patata; algunos cocineros también añaden cebolletas picadas o chalotas fritas extra para un sabor más profundo.
Notas del cocinero
- Use patatas harinosas y tritúrelas mientras estén calientes; deje que el exceso de vapor escape para que la mezcla no quede aguada.
- Si la mezcla de patata está blanda, enfríela durante 15 minutos antes de dar forma; mantendrá mejor su forma en el aceite.
- Mantenga el aceite a 350°F (175°C) y fría en tandas pequeñas para que las tortitas queden crujientes en lugar de grasientas.
Servir con
Arroz al vapor, soto o satay, con salsa de chile al lado.
Preparar con antelación y conservación
Forme las tortitas sin cocinar y enfríe hasta por 1 día; fría justo antes de servir. Los perkedel cocidos se conservan hasta 2 días en el refrigerador y se recalientan en una sartén seca a fuego medio.
