Huevos Mimosa (Œufs Mimosa)
Œufs mimosa Dilo: uhf mee-MOH-zah
Los œufs mimosa son un entrante francés clásico que se encuentra en las mesas de todo el país en vacaciones, picnics y reuniones familiares. Los huevos duros se cortan por la mitad, sus yemas se mezclan con mayonesa y mostaza, luego se rellenan en las claras y se espolvorean generosamente con yema desmenuzada extra que recuerda a las flores de mimosa. El resultado es cremoso, ácido y delicadamente sazonado, con el topping amarillo brillante que da al plato su nombre poético y su encanto elegante pero sencillo.
Huevos Mimosa (Œufs Mimosa)
Œufs mimosa
Se pronuncia uhf mee-MOH-zah
- Raciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 32 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Coloca los huevos en una sola capa en una cacerola y cúbrelos con agua fría por 1 inch (2.5 cm). Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, retira la cacerola del fuego, tapa y deja que los huevos reposen durante 10–12 minutos según el tamaño.
Escurre los huevos y pásalos inmediatamente a un bol con agua helada. Deja enfriar durante 5 minutos, luego pela bajo agua fría corriente.
Corta cada huevo pelado por la mitad a lo largo. Retira suavemente las yemas y colócalas en un bol mediano. Coloca las claras en una fuente de servir.
Machaca las yemas a fondo con un tenedor hasta que no queden grumos grandes. Añade la mayonesa, la mostaza Dijon, la sal, la pimienta y el zumo de limón si lo usas.
Mezcla hasta que quede suave y cremoso; prueba y ajusta el sazonado. Para una textura más ligera, pasa la mezcla por un tamiz fino.
Rellena o pon en manga pastelera la mezcla de yema generosamente de nuevo en las mitades de clara de huevo.
Pasa la yema restante (o un par de yemas cocidas extra) por un tamiz fino directamente sobre los huevos rellenos para crear el efecto característico de “flor” de mimosa.
Espolvorea ligeramente con pimentón o esparce cebollino picado si lo deseas. Sirve frío.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un toque de curry en polvo o cornichons finamente picados al relleno para dar más sabor. En versiones modernas, los huevos pueden adornarse con salmón ahumado, caviar o hierbas como eneldo o estragón.
Notas del cocinero
- Para el relleno más suave, usa un robot de cocina o pasa las yemas por un tamiz dos veces.
- Los huevos más viejos se pelan más fácilmente que los muy frescos; compra huevos con una semana de antelación si es posible.
- Prepara hasta 12 horas antes y mantén tapados en el frigorífico; añade el adorno de yema tamizada justo antes de servir.
Servir con
Rebanadas de baguette crujiente, una sencilla ensalada verde, o como parte de un bufé frío con otros entrantes franceses.
Preparación anticipada y conservación
Los huevos rellenos se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta 12 horas. Añade el adorno final de yema tamizada justo antes de servir.
