Guiso peruano de langostinos (Picante de Langostinos)
Picante de langostinos Se dice: pee-KAHN-teh deh lahn-goh-STEE-nohs
El picante de langostinos es un guiso peruano de langostinos elaborado con las pastas de ají características del país. Los langostinos grandes se cocinan brevemente en una salsa de tomate brillante y picante con cebolla, ajo, ají panca y ají amarillo, mientras los trozos de patata se vuelven tiernos y absorben el picante. Es un plato de almuerzo, que se sirve con arroz blanco para equilibrar la salsa. El sabor es sabroso y ligeramente picante, con una profundidad afrutada de los pimientos secos y un final fresco del cilantro.
Guiso peruano de langostinos (Picante de Langostinos)
Picante de langostinos
Se pronuncia pee-KAHN-teh deh lahn-goh-STEE-nohs
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el guiso
Para servir
Preparación
Seque los langostinos con papel de cocina y sazone con la mitad de la sal y la pimienta. Caliente el aceite en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Dore los langostinos durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que estén rosados por fuera pero aún ligeramente translúcidos por dentro, luego transfiéralos a un plato.
Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla y cocine durante 5-6 minutos, hasta que esté blanda y dorada en los bordes. Añada el ajo y cocine durante 1 minuto, hasta que esté fragante.
Incorpore las pastas de ají panca y ají amarillo y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la pasta se oscurezca y huela a frutos secos. Agregue los tomates y el vinagre y cocine durante 5-6 minutos, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese.
Vierta el caldo, agregue las patatas y el resto de la sal y pimienta, y lleve a un hervor suave. Cubra parcialmente y cocine durante 12-15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas y la salsa haya reducido ligeramente.
Devuelva los langostinos y sus jugos a la olla y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que los langostinos estén completamente rosados, curvados y opacos. Pruebe y ajuste la sal.
Incorpore el cilantro y retire del fuego. Sirva caliente sobre el arroz blanco cocido.
Variantes regionales
Algunos cocineros costeños agregan un chorrito de vino blanco seco o una cucharada de leche evaporada para una salsa más rica. Los mariscos mixtos como calamar y mejillones pueden reemplazar parte de los langostinos, ajustando el tiempo de cocción al marisco utilizado.
Notas del cocinero
- No cocine demasiado los langostinos; agréguelos al final y retire la olla del fuego tan pronto como estén opacos.
- Las pastas de ají varían en picante, así que pruebe la salsa después de agregar la primera cucharada y ajuste a su preferencia.
- Si la salsa parece líquida una vez que las patatas estén tiernas, cocínela sin tapar durante 2-3 minutos antes de devolver los langostinos.
Acompañar con
Arroz blanco al vapor, gajos de lima y una cerveza peruana fría o chicha morada.
Preparar con antelación y conservación
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recaliente suavemente en la estufa con un chorrito de caldo, pero evite hervir para que los langostinos se mantengan tiernos.
