Tocană peruviană de creveți (Picante de Langostinos)
Picante de langostinos Spune: pee-KAHN-teh deh lahn-goh-STEE-nohs
Picante de langostinos este o tocană peruviană de creveți bazată pe pastele ají caracteristice țării. Creveții mari fierb la foc mic într-un sos de roșii proaspăt și picant cu ceapă, usturoi, ají panca și ají amarillo, în timp ce bucățile de cartof devin fragede și absorb căldura. Este un fel de mâncare de prânz, servit cu orez simplu pentru a echilibra sosul. Gustul este savuros și ușor iute, cu o adâncime fructată de la ardeii uscați și o finalitate proaspătă de la coriandru.
Tocană peruviană de creveți (Picante de Langostinos)
Picante de langostinos
Pronunțat pee-KAHN-teh deh lahn-goh-STEE-nohs
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru tocană
Pentru servire
Metodă
Uscați creveții cu un prosop de bucătărie și condimentați-i cu jumătate din sare și piper. Încălziți uleiul într-o oală mare sau un tigaie adâncă la foc mediu-mare. Prăjiți creveții aproximativ 1 minut pe fiecare parte, până devin roz la exterior, dar încă ușor translucizi în interior, apoi transferați-i pe un platou.
Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa și gătiți 5-6 minute, până se înmoaie și devine aurie la margini. Adăugați usturoiul și gătiți 1 minut, până devine aromat.
Încorporați pastele de ají panca și ají amarillo și gătiți 2-3 minute, amestecând constant, până când pasta se închide la culoare și miroase a fructe uscate. Adăugați roșiile și oțetul și gătiți 5-6 minute, până când roșiile se descompun și sosul se îngroașă.
Turnați supa, adăugați cartofii și sarea și piperul rămase și aduceți la un fierbere ușoară. Acoperiți parțial și gătiți 12-15 minute, până când cartofii sunt fragede când sunt înțepați și sosul s-a redus ușor.
Puneți creveții și sucurile lor înapoi în oală și fierbeți la foc mic 3-4 minute, până când creveții sunt complet roz, rulați și opaci. Gustați și ajustați sarea.
Încorporați coriandrul și luați de pe foc. Serviți fierbinte peste orezul alb gătit.
Variante regionale
Unii bucătari de pe coastă adaugă un strop de vin alb sec sau o lingură de lapte evaporat pentru un sos mai bogat. Fructe de mare mixte, cum ar fi calamarul și midiile, pot înlocui o parte din creveți, cu timpul de gătire ajustat în funcție de fructele de mare folosite.
Notele bucătarului
- Nu gătiți creveții prea mult; adăugați-i la final și luați oala de pe foc imediat ce devin opaci.
- Pastele de ají variază în intensitate, așa că gustați sosul după ce adăugați prima lingură și ajustați după preferință.
- Dacă sosul pare subțire după ce cartofii sunt fragede, fierbeți-l la foc mic fără capac 2-3 minute înainte de a pune creveții înapoi.
Servește cu
Orez alb la abur, felii de lime și o bere peruviană rece sau chicha morada.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați resturile într-un recipient etanș la frigider pentru cel mult 2 zile. Reîncălziți ușor pe aragaz cu un strop de supă, dar evitați fierberea pentru ca creveții să rămână fragede.
