Ragoût péruvien de crevettes (Picante de Langostinos)
Picante de langostinos Dites-le : pee-KAHN-teh deh lahn-goh-STEE-nohs
Le picante de langostinos est un ragoût péruvien de crevettes à base des pâtes d'ají emblématiques du pays. De grosses crevettes mijotent brièvement dans une sauce tomate vive et épicée avec oignon, ail, ají panca et ají amarillo, tandis que des morceaux de pommes de terre deviennent tendres et s'imprègnent de la chaleur. C'est un plat de déjeuner, servi avec du riz nature pour équilibrer la sauce. La saveur est salée et légèrement ardente, avec une profondeur fruitée des piments séchés et une finale fraîche de coriandre.
Ragoût péruvien de crevettes (Picante de Langostinos)
Picante de langostinos
Prononcé pee-KAHN-teh deh lahn-goh-STEE-nohs
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson, crustacés et mollusques. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le ragoût
Pour servir
Méthode
Épongez les crevettes et assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou une poêle profonde à feu moyen-vif. Saisissez les crevettes environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses à l'extérieur mais encore légèrement translucides à l'intérieur, puis transférez-les sur une assiette.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré sur les bords. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Incorporez les pâtes d'ají panca et d'ají amarillo et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte fonce et dégage une odeur de noisette. Ajoutez les tomates et le vinaigre et faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les tomates s'effondrent et que la sauce épaississe.
Versez le fumet, ajoutez les pommes de terre et le reste du sel et du poivre, et portez à un frémissement doux. Couvrez partiellement et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique et que la sauce ait légèrement réduit.
Remettez les crevettes et leurs jus dans la casserole et laissez frémir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient complètement roses, enroulées et opaques. Goûtez et ajustez le sel.
Incorporez la coriandre et retirez du feu. Servez chaud sur le riz blanc cuit.
Variantes régionales
Certains cuisiniers de la côte ajoutent un filet de vin blanc sec ou une cuillère de lait évaporé pour une sauce plus riche. Des fruits de mer mélangés comme le calmar et les moules peuvent remplacer une partie des crevettes, avec le temps de cuisson ajusté aux fruits de mer utilisés.
Notes du cuisinier
- Ne faites pas trop cuire les crevettes ; ajoutez-les à la fin et retirez la casserole du feu dès qu'elles sont opaques.
- Les pâtes d'ají varient en force, alors goûtez la sauce après avoir ajouté la première cuillère et ajustez selon votre préférence.
- Si la sauce semble liquide une fois les pommes de terre tendres, laissez-la mijoter à découvert 2 à 3 minutes avant de remettre les crevettes.
À servir avec
Riz blanc cuit à la vapeur, quartiers de citron vert et une bière péruvienne froide ou de la chicha morada.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un filet de fumet, mais évitez de faire bouillir pour que les crevettes restent tendres.
