Peruwiański gulasz z krewetkami (Picante de Langostinos)
Picante de langostinos Wymów: pee-KAHN-teh deh lahn-goh-STEE-nohs
Picante de langostinos to peruwiański gulasz z krewetkami oparty na charakterystycznych peruwiańskich pastach ají. Duże krewetki krótko duszą się w jasnym, pikantnym sosie pomidorowym z cebulą, czosnkiem, ají panca i ají amarillo, a kawałki ziemniaków stają się miękkie i nasiąkają ostrością. To danie obiadowe, podawane z białym ryżem dla zrównoważenia sosu. Smak jest wytrawny i delikatnie ostry, z owocową głębią suszonych papryczek i świeżym akcentem kolendry.
Peruwiański gulasz z krewetkami (Picante de Langostinos)
Picante de langostinos
Wymawiane pee-KAHN-teh deh lahn-goh-STEE-nohs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na gulasz
Do podania
Sposób przygotowania
Osusz krewetki i przypraw połową soli i pieprzu. Rozgrzej olej w dużym garnku lub głębokiej patelni na średnio wysokim ogniu. Obsmaż krewetki przez około 1 minutę z każdej strony, aż będą różowe z zewnątrz, ale w środku wciąż lekko półprzezroczyste, następnie przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i smaż przez 5-6 minut, aż zmięknie i będzie złocista na brzegach. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
Wmieszaj pasty ají panca i ají amarillo i smaż przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż pasta pociemnieje i będzie miała orzechowy zapach. Dodaj pomidory i ocet i gotuj przez 5-6 minut, aż pomidory się rozpadną, a sos zgęstnieje.
Wlej bulion, dodaj ziemniaki i pozostałą sól i pieprz, i doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj częściowo i gotuj przez 12-15 minut, aż ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu, a sos lekko zgęstnieje.
Przełóż krewetki z powrotem do garnka wraz z sokami i gotuj przez 3-4 minuty, aż krewetki będą całkowicie różowe, zwinięte i nieprzezroczyste. Spróbuj i dostosuj sól.
Wmieszaj kolendrę i zdejmij z ognia. Podawaj na gorąco z ugotowanym białym ryżem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze z wybrzeża dodają odrobinę wytrawnego białego wina lub łyżkę mleka skondensowanego dla bogatszego sosu. Mieszane owoce morza, takie jak kalmary i małże, mogą zastąpić część krewetek, a czas gotowania należy dostosować do użytych owoców morza.
Uwagi kucharza
- Nie rozgotuj krewetek; dodaj je na końcu i zdejmij garnek z ognia, gdy tylko staną się nieprzezroczyste.
- Pasty ají różnią się ostrością, więc spróbuj sos po dodaniu pierwszej łyżki i dostosuj do swoich preferencji.
- Jeśli sos wydaje się rzadki, gdy ziemniaki są już miękkie, gotuj go bez przykrycia przez 2-3 minuty przed dodaniem krewetek.
Podawaj z
Gotowany na parze biały ryż, cząstki limonki i zimne peruwiańskie piwo lub chicha morada.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj pozostałości w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną bulionu, ale unikaj wrzenia, aby krewetki pozostały miękkie.
