Peruanischer Garneleneintopf (Picante de Langostinos)
Picante de langostinos Aussprache: pee-KAHN-teh deh lahn-goh-STEE-nohs
Picante de langostinos ist ein peruanischer Garneleneintopf, der auf den typischen Ají-Pasten des Landes basiert. Große Garnelen köcheln kurz in einer hellen, würzigen Tomatensauce mit Zwiebeln, Knoblauch, Ají Panca und Ají Amarillo, während Kartoffelstücke zart werden und die Schärfe aufnehmen. Es ist ein Mittagsgericht, das mit einfachem Reis serviert wird, um die Sauce auszugleichen. Der Geschmack ist herzhaft und sanft feurig, mit einer fruchtigen Tiefe von den getrockneten Paprika und einem frischen Finish von Koriander.
Peruanischer Garneleneintopf (Picante de Langostinos)
Picante de langostinos
Ausgesprochen pee-KAHN-teh deh lahn-goh-STEE-nohs
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Eintopf
Zum Servieren
Zubereitung
Tupfen Sie die Garnelen trocken und würzen Sie sie mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Braten Sie die Garnelen etwa 1 Minute pro Seite an, bis sie außen rosa, innen aber noch leicht durchscheinend sind, und geben Sie sie dann auf einen Teller.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5-6 Minuten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute, bis er duftet.
Rühren Sie die Ají-Panca- und Ají-Amarillo-Pasten ein und kochen Sie sie 2-3 Minuten unter ständigem Rühren, bis die Paste dunkler wird und nussig riecht. Geben Sie die Tomaten und den Essig hinzu und kochen Sie alles 5-6 Minuten, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce eindickt.
Gießen Sie den Fond hinein, geben Sie die Kartoffeln und das restliche Salz und den Pfeffer hinzu und bringen Sie alles zum sanften Köcheln. Decken Sie teilweise ab und kochen Sie 12-15 Minuten, bis die Kartoffeln beim Einstechen weich sind und die Sauce leicht eingekocht ist.
Geben Sie die Garnelen und eventuell ausgetretenen Saft zurück in den Topf und köcheln Sie alles 3-4 Minuten, bis die Garnelen vollständig rosa, eingerollt und undurchsichtig sind. Abschmecken und die Salzmenge anpassen.
Rühren Sie den Koriander unter und nehmen Sie den Topf vom Herd. Servieren Sie heiß über dem gekochten weißen Reis.
Regionale Varianten
Einige Köche an der Küste fügen einen Schuss trockenen Weißwein oder einen Löffel Kondensmilch für eine reichhaltigere Sauce hinzu. Gemischte Meeresfrüchte wie Tintenfisch und Muscheln können einen Teil der Garnelen ersetzen, wobei die Garzeit an die verwendeten Meeresfrüchte angepasst werden sollte.
Anmerkungen des Kochs
- Überkochen Sie die Garnelen nicht; geben Sie sie erst zum Schluss hinzu und nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald sie undurchsichtig sind.
- Ají-Pasten variieren in ihrer Schärfe, probieren Sie die Sauce nach dem ersten Löffel und passen Sie sie Ihrem Geschmack an.
- Wenn die Sauce nach dem Weichwerden der Kartoffeln dünn erscheint, lassen Sie sie 2-3 Minuten ohne Deckel einkochen, bevor Sie die Garnelen zurückgeben.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis, Limettenspalten und ein kaltes peruanisches Bier oder Chicha Morada.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erwärmen Sie sie vorsichtig auf dem Herd mit einem Schuss Fond, aber vermeiden Sie Kochen, damit die Garnelen zart bleiben.
