Ensopado Peruano de Camarões (Picante de Langostinos)
Picante de langostinos Diga: pee-KAHN-teh deh lahn-goh-STEE-nohs
Picante de langostinos é um ensopado peruano de camarões feito com as pastas de ají típicas do país. Camarões grandes cozinham brevemente em um molho de tomate brilhante e picante com cebola, alho, ají panca e ají amarillo, enquanto pedaços de batata ficam macios e absorvem o calor. É um prato de almoço, servido com arroz branco para equilibrar o molho. O sabor é salgado e levemente ardido, com uma profundidade frutada dos pimentões secos e um final fresco do coentro.
Ensopado Peruano de Camarões (Picante de Langostinos)
Picante de langostinos
Pronuncia-se pee-KAHN-teh deh lahn-goh-STEE-nohs
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o ensopado
Para servir
Modo de preparo
Seque os camarões com papel-toalha e tempere com metade do sal e da pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande ou frigideira funda em fogo médio-alto. Doure os camarões por cerca de 1 minuto de cada lado, até ficarem rosados por fora, mas ainda levemente translúcidos por dentro, e transfira para um prato.
Abaixe o fogo para médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5-6 minutos, até ficar macia e dourada nas bordas. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, até perfumar.
Misture as pastas de ají panca e ají amarillo e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre, até a pasta escurecer e cheirar a castanhas. Adicione os tomates e o vinagre e cozinhe por 5-6 minutos, até os tomates desmancharem e o molho engrossar.
Despeje o caldo, adicione as batatas e o restante do sal e da pimenta, e leve a uma fervura suave. Tampe parcialmente e cozinhe por 12-15 minutos, até as batatas ficarem macias ao serem espetadas e o molho reduzir ligeiramente.
Devolva os camarões e seus sucos à panela e cozinhe por 3-4 minutos, até os camarões ficarem completamente rosados, enrolados e opacos. Prove e ajuste o sal.
Misture o coentro e retire do fogo. Sirva quente sobre o arroz branco cozido.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros costeiros adicionam um pouco de vinho branco seco ou uma colher de leite evaporado para um molho mais rico. Frutos do mar mistos, como lula e mexilhões, podem substituir parte dos camarões, com o tempo de cozimento ajustado aos frutos do mar usados.
Notas do cozinheiro
- Não cozinhe demais os camarões; adicione-os no final e retire a panela do fogo assim que ficarem opacos.
- As pastas de ají variam em ardência, então prove o molho após adicionar a primeira colherada e ajuste ao seu gosto.
- Se o molho parecer ralo quando as batatas estiverem macias, cozinhe sem tampa por 2-3 minutos antes de devolver os camarões.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor, rodelas de limão e uma cerveja peruana gelada ou chicha morada.
Antecipe e armazenamento
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de caldo, mas evite ferver para que os camarões permaneçam macios.
