Peruaanse garnalenstoofpot (Picante de Langostinos)
Picante de langostinos Zeg het: pee-KAHN-teh deh lahn-goh-STEE-nohs
Picante de langostinos is een Peruaanse garnalenstoofpot op basis van de kenmerkende ají-pasta's van het land. Grote garnalen sudderen kort in een heldere, pittige tomatensaus met ui, knoflook, ají panca en ají amarillo, terwijl stukken aardappel zacht worden en de hitte opnemen. Het is een lunchgerecht, geserveerd met witte rijst om de saus in balans te brengen. De smaak is hartig en licht vurig, met een fruitige diepte van de gedroogde pepers en een frisse afdronk van koriander.
Peruaanse garnalenstoofpot (Picante de Langostinos)
Picante de langostinos
Uitgesproken als pee-KAHN-teh deh lahn-goh-STEE-nohs
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 35 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis, schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de stoofpot
Om te serveren
Bereiding
Dep de garnalen droog en breng op smaak met de helft van het zout en de peper. Verhit de olie in een grote pot of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de garnalen ongeveer 1 minuut per kant, tot ze aan de buitenkant roze zijn maar van binnen nog licht doorschijnend, en leg ze op een bord.
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de ui toe en bak 5-6 minuten, tot ze zacht en goudbruin aan de randen is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut, tot het geurt.
Roer de ají panca- en ají amarillo-pasta erdoor en bak 2-3 minuten, onder voortdurend roeren, tot de pasta donkerder wordt en nootachtig ruikt. Voeg de tomaten en azijn toe en bak 5-6 minuten, tot de tomaten uiteenvallen en de saus indikt.
Giet de bouillon erbij, voeg de aardappelen en het resterende zout en peper toe en breng zachtjes aan de kook. Dek gedeeltelijk af en kook 12-15 minuten, tot de aardappelen gaar zijn als je erin prikt en de saus iets is ingekookt.
Doe de garnalen en eventueel vrijgekomen vocht terug in de pot en laat 3-4 minuten sudderen, tot de garnalen volledig roze, opgerold en ondoorzichtig zijn. Proef en pas het zout aan.
Roer de koriander erdoor en haal van het vuur. Serveer heet over de gekookte witte rijst.
Regionale varianten
Sommige koks aan de kust voegen een scheut droge witte wijn of een lepel gecondenseerde melk toe voor een rijkere saus. Gemengde zeevruchten zoals inktvis en mosselen kunnen een deel van de garnalen vervangen, waarbij de kooktijd wordt aangepast aan de gebruikte zeevruchten.
Notities van de kok
- Kook de garnalen niet te lang; voeg ze op het laatst toe en haal de pot van het vuur zodra ze ondoorzichtig zijn.
- Ají-pasta's verschillen in pittigheid, dus proef de saus na de eerste lepel en pas aan naar smaak.
- Als de saus dun lijkt wanneer de aardappelen gaar zijn, laat hem dan 2-3 minuten zonder deksel sudderen voordat je de garnalen terugdoet.
Lekker bij
Gestoomde witte rijst, partjes limoen en een koud Peruaans bier of chicha morada.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm voorzichtig op het fornuis met een scheut bouillon, maar vermijd koken zodat de garnalen mals blijven.
