Guiso peruviano di gamberoni (Picante de Langostinos)
Picante de langostinos Si pronuncia: pee-KAHN-teh deh lahn-goh-STEE-nohs
Il picante de langostinos è uno stufato peruviano di gamberoni preparato con le caratteristiche paste di ají del paese. Grandi gamberoni cuociono brevemente in una salsa di pomodoro vivace e piccante con cipolla, aglio, ají panca e ají amarillo, mentre pezzi di patata diventano teneri e assorbono il calore. È un piatto da pranzo, servito con riso bianco in bianco per bilanciare la salsa. Il sapore è sapido e delicatamente piccante, con una profondità fruttata dai peperoni secchi e un finale fresco dal coriandolo.
Guiso peruviano di gamberoni (Picante de Langostinos)
Picante de langostinos
Si pronuncia pee-KAHN-teh deh lahn-goh-STEE-nohs
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce, molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per lo stufato
Per servire
Procedimento
Asciugate i gamberoni con carta da cucina e conditeli con metà del sale e del pepe. Scaldate l'olio in una pentola grande o in una padella profonda a fuoco medio-alto. Rosolate i gamberoni per circa 1 minuto per lato, finché saranno rosati all'esterno ma ancora leggermente traslucidi all'interno, quindi trasferiteli su un piatto.
Abbassate la fiamma a media. Aggiungete la cipolla e cuocete per 5-6 minuti, finché sarà morbida e dorata ai bordi. Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto, finché sarà fragrante.
Incorporare le paste di ají panca e ají amarillo e cuocete per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché la pasta si scurisce e profuma di nocciola. Aggiungete i pomodori e l'aceto e cuocete per 5-6 minuti, finché i pomodori si sfaldano e la salsa si addensa.
Versate il brodo, aggiungete le patate e il resto del sale e del pepe, e portate a un leggero bollore. Coprite parzialmente e cuocete per 12-15 minuti, finché le patate saranno tenere quando punte e la salsa si sarà leggermente ridotta.
Rimettete i gamberoni e i loro succhi nella pentola e fate sobbollire per 3-4 minuti, finché i gamberoni saranno completamente rosati, arricciati e opachi. Assaggiate e regolate il sale.
Aggiungete il coriandolo e togliete dal fuoco. Servite caldo sul riso bianco cotto.
Varianti regionali
Alcuni cuochi costieri aggiungono un goccio di vino bianco secco o un cucchiaio di latte evaporato per una salsa più ricca. Frutti di mare misti come calamari e cozze possono sostituire parte dei gamberoni, con il tempo di cottura adattato ai frutti di mare usati.
Note del cuoco
- Non cuocete troppo i gamberoni; aggiungeteli alla fine e togliete la pentola dal fuoco non appena saranno opachi.
- Le paste di ají variano in piccantezza, quindi assaggiate la salsa dopo aver aggiunto il primo cucchiaio e regolate secondo il vostro gusto.
- Se la salsa sembra liquida quando le patate sono tenere, fatela sobbollire scoperta per 2-3 minuti prima di rimettere i gamberoni.
Da servire con
Riso bianco al vapore, spicchi di lime e una birra peruviana fredda o chicha morada.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio di brodo, ma evitate di bollire per mantenere i gamberoni teneri.
