Pasteles de pescado tailandeses (Thot Man Pla)
ทอดมันปลา Thot Man PlaSe dice: tot MAN plah
Los thot man pla son pasteles de pescado tailandeses dorados del centro de Tailandia, que se comen como aperitivo, entrante o bocado callejero. El pescado blanco se machaca con pasta de curry rojo, salsa de pescado, huevo y maicena hasta que quede pegajoso, luego se salpica con tiras de hoja de lima kaffir y judías verdes. Se fríen en aceite poco profundo hasta que se inflan y quedan crujientes en los bordes, tienen una textura elástica y un suave picante de curry. Tradicionalmente se sirven con un refrescante encurtido de pepino agridulce que equilibra los pasteles ricos y sabrosos.
Pasteles de pescado tailandeses (Thot Man Pla)
ทอดมันปลา, Thot Man Pla
Se pronuncia tot MAN plah
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene pescado, huevo, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Pasteles de pescado
Encurtido de pepino
Preparación
En una cacerola pequeña, combine el vinagre, el azúcar, la sal y el agua. Caliente a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido apenas hierva; retire del fuego y deje enfriar por completo. Agregue el pepino, los chalotes y el chile y refrigere hasta el momento de servir.
Seque el pescado con papel de cocina y manténgalo bien frío. Píquelo en un procesador de alimentos hasta que quede groseramente picado, luego agregue la pasta de curry, el huevo, la salsa de pescado, el azúcar y la maicena. Procese hasta obtener una pasta espesa y pegajosa, raspando los lados; mantenga la mezcla fría.
Transfiera la pasta a un bol y incorpore las hojas de lima y las judías verdes hasta que queden distribuidas uniformemente. Caliente un poco del aceite para freír en una sartén pequeña y fría una cucharadita de la pasta hasta que esté dorada. Pruebe y ajuste la sazón con un poco más de salsa de pescado si es necesario.
Forme la mezcla en 16 tortitas planas, cada una de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de ancho y 1/2 pulgada (1 cm) de grosor. Mójese las manos mientras trabaja y enfríe las tortitas durante 15 minutos.
Vierta el aceite restante en una sartén profunda hasta una profundidad de aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) y caliente a 350°F (175°C). Una gota de pasta de pescado debe chisporrotear inmediatamente al tocar el aceite.
Fría las tortitas en tandas durante 2-3 minutos por lado, volteando una vez, hasta que estén doradas oscuras, infladas y crujientes en los bordes. Escurra sobre una rejilla o papel de cocina.
Sirva los pasteles de pescado calientes con el encurtido de pepino frío.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan una cucharada de leche de coco a la pasta para obtener una textura más suave y rica, y en el sur de Tailandia a veces se usa caballa para un sabor a pescado más intenso.
Notas del cocinero
- Mantenga el pescado y la pasta muy fríos; el calor hace que los pasteles se deshagan en el aceite.
- Incorpore las judías verdes a mano para que los pasteles mantengan su textura moteada.
- Fría en tandas sin amontonar para que el aceite se mantenga caliente y los pasteles queden crujientes.
Acompañar con
Encurtido de pepino, arroz jazmín al vapor, o cerveza fría o té helado.
Preparar con antelación y conservación
La pasta se puede cubrir y refrigerar hasta 24 horas. Forme y congele las tortitas en una bandeja, luego fría desde congeladas, agregando 1-2 minutos; el encurtido se conserva durante 2 días.
